Brasato al Barolo er einn af klassískustu og glæsilegustu réttum frá norðurhluta Ítalíu í Piemonte (Piedmont): góðar skurðir af nautakjöti hægur-eldavél í rauðvíni þar til bræðslan er mjúkur.
Það krefst góða rauðvín, helst Barolo (þótt þú gætir notað önnur góðar rauðvín eins og Chianti, Brunello, Barbera eða Taurasi) til að ná árangri. Vista það fyrir sérstakt tilefni, og þú munt vera alveg ánægð með niðurstöðurnar.
Það er yfirleitt borið fram með rjómalögðu Polenta eða kartöflumús, en þú gætir einnig þjónað því með núðlum með smjöri eggjum.
Allir leifar (þótt þú gætir ekki haft neitt, það er svo bragðgóður), er hægt að nota til að fylla fylltan pasta - venjulega agnolotti eða ravioli í Piemonte svæðinu, en hvaða ferska pasta lögun mun gera:
- Half-Moon Pasta fyllt með Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Uppskrift
- Agnolotti al Brasato Uppskrift
Það sem þú þarft
- 1 stór laukur (skrældar)
- 1 stór gulrót (skrældar)
- 1 sellerí sellerí
- 3 pund nautakjöt (annaðhvort steikt steikt, brystfiskur, chuck eða svipað skera, ekki of lágt eða það verður þurrt)
- 1 laufblöð
- Svartur piparkorn að smakka (heild)
- 1 flösku af Barolo (eða svipuð fullur, tannic rauðvín)
- 2 msk smjör
- 2 msk prosciutto fitu (fituinnskera af sneiðar af prosciutto - eða að öðrum kosti, bara 4 matskeiðar smjör fyrir uppskriftina)
- Valfrjálst: 1/4 bolli cognac
Hvernig á að gera það
Byrjaðu daginn áður en þú ætlar að elda kjötið. Hakkaðu lauknum, sellerínum og gulrótnum og setjið þær í skál með kjötinu, lauflaufinu og piparkornunum. Hellið víni yfir blönduna og marinið það á einni nóttu, beðið kjötið í lagi.
Fjarlægðu kjötið, geymdu marinadeiðið og klappið kjötinu þorna.
Setjið í marinade, láttu sjóða það og látið gufka það yfir lágan hita þar til það er lækkað um helming.
Í millitíðinni skaltu binda kjötið með strengi þannig að það haldist í formi og brúnt það í potti með smjörið og prosciutto fitu.
Þegar það er vel brúnt á öllum hliðum skaltu stökkva á koníaki, ef þú notar það, yfir kjötið og léttið það.
Þegar eldarnir hafa gengið út skaltu leika kjötið með salti, hella minni marinade yfir það, bæta við grænmetinu sem það marinaði með, hylja allt og látið gufva yfir lágan loga þar til kjötið er lokið, um það bil 2 klukkustundir.
Þegar kjötið er lokið skaltu fjarlægja það í fat og fjarlægja strenginn. Fjarlægðu og fargaðu lárviðarlaufinu .
Skímið umfram fitu úr sósu, hellið það yfir kjötið og þjónað. (Sumir vilja fjarlægja grænmetið með rifuðum skeið, hreint þá og skila þeim aftur í sósu til sléttari sósu - þetta er valfrjálst). Kjötið ætti að vera svo kalt, það gæti verið skorið með skeið.
Berið fram með kartöflumús eða rjómalagaðri polenta . Og, auðvitað, flösku af Barolo.
[Breytt af Danette St. Onge]