Þessi glæsilegi Terrine er fyrir hádegismat eða kvöldmat. Það tekur nokkurn tíma að setja öll innihaldsefni saman, en endanleg niðurstaða er virkilega þess virði. Þótt uppskriftin krefst þess að þú marinir öndbrjóstið á einni nóttu, mun það líða vel með aðeins nokkrum klukkustundum. The Terrine er eldað daginn áður en þú vilt þjóna því og kæla, sem gelgjur kjöt saman og bætir bragðið. Terrine frýs einnig fallega.
Það sem þú þarft
- 1 heil öndbrjóst
- Kosher salt
- 2 öndfætur
- 1 pund beikon
- 3 hvítlaukshnetur
- 1/2 bolli Madeira eða höfn
- 1 kvist ferskur timjan
- 1 laufblöð
- 2 bollar sveppir, fínt hakkað
- 2 skalla, fínt hakkað
- 2 msk smjör
- 1/2 pund kjúklingur lifir
- 3/4 pund svínakjöt, bökuð og kjötblönduð
- 2 stórar egg
- 1/2 tsk þurrkað timjan
- 2 tsk ferskur jörð pipar
- 1/4 tsk múskat
- 1/3 tsk klofnaði
- 1/4 teskeið engifer
- 4 sneiðar þétt hvítt brauð, skorpu fjarlægð
- 2/3 bolli mjólk
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu húðina úr öndabrokknum og fargið. Skerið öndbrjóstið í ræmur 1/4-tommu þykkt. Hnýði 1 hvítlaukshúð og safnið því í haug á klippiborðinu þínu. Styið 1/4 tsk Kosher salt yfir hvítlauk. Notaðu bakið á hníf kokkur, mala saltið í hvítlaukinn og myndaðu líma.
- Kasta öndbrjóstum, hvítlauk og 1/4 bolli af Madeira eða höfn í skál. Coverið og kælt í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða yfir nótt.
- Smeltið smjörið í pönnu yfir miðlungs hátt hita og bætið hakkaðum skalum. Hrærið 3 mínútur, bætið síðan hakkaðri sveppum og sauté í 5 mínútur, hrærið í 1/4 bolli af Madeira eða höfninni og leyfðu henni að elda. Taktu pottinn af hitanum.
- Skerið húðina af öndum fótum, þá ertu með lítið beittan hníf, sneið önd kjötið af beinum og gróflega höggva. Setjið hakkað öndfótakjöt, kjúklingalíf, 6 aura beikon, eggin, 2 hvítlaukshnetur, þurrkaðir timjan, 2 tsk svart pipar, negull, múskat og engifer í skál matvælavinnsluaðila. Pulse nokkrum sinnum til að höggva allt jafnt og skafa niður hliðar örgjörva skál, þá mauki til slétt. Flytja í skál.
- Sameina brauðið og mjólkinn í litlum skál, þar til það er bara mildað, þá vinndu varlega með brauðinu með fingrum inn í lifurblönduna í önd-kjúkling. Hita smá ólífuolía í pönnu og steikaðu lítið stykki af forcemeatinu . Smakið og bætið salti og pipar eftir þörfum.
- Hitið ofninn í 350 ° C. Línuðu pönnu eða jarðhnetu með nokkrum lögum af plastpappír sem leyfir yfirhengi allt. Leggðu eftir ræmur af beikoni lóðréttum á botninum á bakpönnu, þannig að endarnir hangi umfram pönnuna.
- Skiptu forcemeat í þrjá hluta. Notaðu móti spaða, dreifa þriðjungi af forcemeat jafnt eftir botni jarðarinnar. Skiptu sveppum í tvo skammta og dreiftu einum skammti yfir forcemeat. Leggðu hálfan af mariníðum öndarmörkum yfir sveppum, dreiftu síðan öðru lagi af forcemeat yfir öndarlistunum.
- Endurtaktu með forcemeat, sveppum og önd ræmur tveir sinnum. Ýttu niður á terrine til að þjappa. Fella beikoninn endann yfir toppinn, þá brjóta hylkið í plastinu um baconið. Cover aftur með þungur þynnu filmu eða með terrine loki.
- Setjið terrine í steikapanna fyrir bain-marie bara nógu stórt til að halda terrine. Færðu ketil af vatni í sjóða. Setjið steiktu pönkuna í ofninn, hellið síðan sjóðandi vatni í pönnuna þannig að það er hálfvegur upp í jarðhitinn. Bakið 1-1 / 2 klukkustundir, eða þar til innri hitastigið mælist 140 F.
- Taktu varlega úr jarðvegi úr bain-marie og henda filmunni. Fold nýtt stór stykki af filmu fjórum sinnum svo það passar ofan á. Þyngd terrine niður með filmu-umbúðir múrsteinn eða niðursoðinn grænmeti eða ávexti, þá látið það kólna 1 klukkustund. Kældu yfir nótt.
- Einn klukkustund fyrir þjóna skal fjarlægja þyngd og filmu. Losaðu plastpakkann frá toppnum. Hlaupa þunnt hníf um brúnir jarðarinnar. Haltu plötunni ofan á jarðhæðina, snúðu síðan plötunni þannig að terrine birtist á plötunni.
- Takið varlega úr plastpúðanum. Skerið í sneiðar og borðið með cornichons eða gherkins, Dijon sinnep og sneiðu.