Cream puffs, þessir útboði og ljúffengar litlar kökur eru alltaf gerðar með sömu aðferð. Vatn og smjör er látið sjóða í potti, þá er hveiti hellt í allt í einu. Deigið sem myndast er hrært og eldað í nokkrar mínútur, þar til það fer frá hliðum pönnu. Þá, af hita, eru egg höggin í, einn í einu, þar til deigið er glansandi, gljáandi og klístur. Deigið er sleppt á kökukökum og bakað í heitum ofni.
Steam mynda sem puffs baka , og sterkur glúten uppbygging myndast með því að berja deigið stækkar til að halda gufu, þá setur í stað þar sem hita storknar (setur) próteinið. Puffarnir verða dökkir, gullbrúnir, með holu miðju sem er crisscrossed með mjúkum þráðum deigsins.
Mjólk
Mjólk veitir uppbyggingu vörunnar. The glúten, eða prótein, í hveiti, sameinar til að mynda stretchy vef sem gildir loftbólur og setur. Sterkju í hveiti setur eins og það hitar að bæta við og styðja uppbyggingu.
Í kremblettum, viljum við mikið af próteinum, svo ekki nota kökuhveiti, sætabrauðsmjöl eða önnur lágprótínmjólk, eins og sjálfsafgreiðsla. Hveitið verður að bæta allt saman í sjóðandi vatni og smjöri blöndu þannig að sterkjan bólur og gleypir vökvann þannig að deigið hefur uppbyggingu.
Vatn og smjör
Því meira sem feitur er, því meira sem er kremið rjóma. Of mikið fita og það mun trufla glútenframleiðslu og kremblettir þínar munu hrynja.
Fylgdu uppskriftinni vandlega!
Vatns- og smjörblandan verður að sjóða áður en fleiri innihaldsefni eru bætt við vegna þess að hita er nauðsynlegt til að sveifla sterkjukornunum í hveiti. Gakktu úr skugga um að vatnið og smjörið fari í vökva - það er ekki hægt að hræra niður.
Egg
Egg er leavening agent og eggjarauða bæta fitu fyrir blíður og létt áferð.
Gullarnir virka einnig sem fleyti fyrir slétt og jöfn áferð í fullunnu vörunni. Eggprótein bætast við uppbyggingu kremblöðrunnar.
Þú getur notað höndhrærivél til að slá í eggjunum, þar sem soðinn deigið getur ekki auðveldlega samþykkt eggið. Gakktu úr skugga um að hvert egg sé rækilega slitið í deigið og hverfur áður en þú bætir við næsta eggi. Það kann að virðast eins og eggið verður aldrei frásogast, en það mun gerast - haltu bara áfram!
Flestar rjómauppskriftir kalla eftir heilum eggjum. Þú getur skipt í tvo egghvítu fyrir einn af eggjarauða, fyrir sterkari blása, þar sem eggjahvítir bæta ekki fitu við uppbyggingu.
Baka
Hefur þú séð uppskriftir fyrir kremblöð sem kallar á að hitna ofninn í lægri hita og þá auka hitann eftir að puffarnir eru í? Puffarnir verða að hita fljótt, frá botninum á ofninum, til þess að mynda gufuna sem veitir blása áður en uppbyggingin setur.
Eftir að útlitið hefur verið gert geturðu skorið örlítið rif í hlið hvers blása til að láta eitthvað af gufunni flýja. Þetta gerir inni í blái að þorna út, stífa uppbyggingu.