Tvisvar, New York Magazine nefndi Blueberry pönnukökur Neil Kleinberg best í borginni. Þetta eru mjög góðar! Leynd Neil er að skilja eggin og leggja varlega í þeyttum hvítum eggjum. Ef þú ert ekki sama um bláber, getur bananar og valhnetur verið skipt út. Þeir eru jafnvel ótrúlega látlausir með rauðu hlynsírópi .
Það sem þú þarft
- 4 bollar
- hveiti (allur tilgangur)
- 1 matskeið
- baksturduft (auk 1 teskeið)
- 3/4 bolli sykur
- 1 tsk salt
- 6 stórar egg (aðskilin)
- 3 bollar mjólk (heil)
- 3/4 bolli smjör (ósaltað, brætt, auk 2 teskeiðar ósmelt fyrir grillið)
- 1 tsk vanillu þykkni
- 2 1/2 bollar bláber (eða sneið bananar og 1 bolli hakkað valhnetur)
- 1/2 bolli sykur (sælgæti eða kanill sykur til að ryka)
- Valfrjálst:
- hlynur smjör
Hvernig á að gera það
Hér er leyndarmál pönnukökur okkar: Við brjóta eggjarhvíturnar í smjör. Neil uppgötvaði snemma í tilveru bakarísins að ef hann beitti franska tækni hans - það er að þú gerir köku léttari með því að brjóta saman í hvítu (næstum eins og soufflé) - batterin verður léttari en heldur áfram að springa resiliency sem gerir réttan pönnukaka . Hin lykillinn að stórkostlegu pönnukökum er að koma í veg fyrir overmixing, sem skapar glúten í hveiti og gerir þær sterkar.
- Mælið og sigtið öll þurru innihaldsefni í stóru (helst ryðfríu stáli) blöndunarskál: hveiti, bakpúður, sykur, salt.
- Í annarri skál, þeyttu saman eggjarauða, mjólk, bráðnuðu smjöri og vanillu þar til þau eru sameinuð. Hristu blautaða blönduna í þurra blönduna. Niðurstaðan ætti að vera örlítið klumpur en samt sameinaður til að mynda batter.
- Hvíttu eggjarhvítu í miðlungs blandunarskáli þar til þau ná miðlungs tindar (mjúk í miðju). Þú getur annaðhvort þeyttum þeim með hönd með hvisku eða sett þau í skál rafmagns hrærivél til að svipta. Verið varkár, þú vilt ekki yfirbuga egghvítu.
- Blandaðu varlega helmingum þeyttum hvítu í batterið með stórum gúmmíspaða. Snúðu síðan varlega helmingnum í batterið. Mundu að þetta batter ætti að vera örlítið klumpur og hafa stór hluti af eggjahvítu ekki fullkomlega felld; Það ætti að líta út eins og whitecaps í sjónum með froðu ofan. (The batter mun endast nokkrar klukkustundir í ísskápnum án þess að deflating of mikið.)
- Hrærið grillið - annaðhvort rafmagnsþynnustokkur, eldavél, eða stór flatpan - til 350 til 375 ° F. Smyrstu heitt grillið með hinum smjöri. Slepptu bolli (u.þ.b. 4 msk) af pönnukökum á grillinu og eldið til að setja. Setjið 1 matskeið af bláberjum eða sneiðum banani og 1 tsk valhnetum áður en pönnukökur eru gerðar. Aldrei skal bæta við ávöxtum í blandaðan; Bættu alltaf ávöxtum við pönnukökurnar þegar þau eru á grillinu. Þegar þú sérð loftbólur byrja að mynda ofan skaltu lyfta pönnukökunni hálfa leið upp til að sjá hvort það er gullbrúnt og spritt á brúnum. Ef tilbúið, flettu pönnukökunni.
- Þegar pönnukökan er gullbrúnt á báðum hliðum, fjarlægðu með spaða. Endurtaktu með hinu eftirfylgjandi batter og fylltu, elda nokkrar pönnukökur í einu. Skreytið með sykur sælgæti fyrir bláberja pönnukökur , kanill sykur fyrir banani-Walnut. Berið fram heitt með Maple Butter.
Algeng mistök
Margir kokkir hita ekki nóg, það er þess vegna sem fyrsta pönnukaka er venjulega dud. Gakktu úr skugga um að það sé mjög heitt, þá setja smjörið á. Teskeið eða matskeið er fínt. Notaðu bara nóg þannig að pönnukökan standist ekki.
Til athugunar: Til að tryggja að hvítar sopa upp í hámarkshæð, hreinsaðu og þurrkaðu öll áhöld. Einnig, þegar aðskilnaður er verið að gæta þess að ekki fá nein eggjarauða í hvítu. Peaks eru "mjúk" þegar þú setur fingurinn í hvítu og þeir falla yfir. Peaks eru "miðlungs" þegar þú setur fingurinn inn og þeir dreypa smá og standa upp. "Stífur" tindar þróast þegar þú hvetur hvítu til lengri tíma og þeir halda áfram.
Endurprentað með leyfi frá Clinton St. Baking Company Cookbook eftir Dede Lahman og Neil Kleinberg (Little, Brown og Company, 2010). Kaupa á Amazon