Þetta Cajun-stíl crawfish etouffee byrjar með smjörkjarna ríkur, dökk roux. Það er klassískt Louisiana fat, og það er ljúffengt með heitum soðnum hrísgrjónum og crusty franska brauð.
Feel frjáls til að gera þetta bragðgóður etouffee með rækjum í stað þess að crawfish. Þetta Creole rækju Etouffee er gert með tómatarstöð .
Það sem þú þarft
- 1 bolli smjör, skipt (8 únsur)
- 1/2 bolli hveiti
- 1/2 bolli hakkað laukur
- 1/2 bolli hakkað græn pipar
- 1/2 bolli hakkað sellerí
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 1 tsk kosher salt, eða smekk
- 1/2 til 1 tsk cayenne pipar, eftir smekk
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 tsk þurrkaður blaða timjan
- 2 bollar fiskur eða rækjuvörur
- 2 pundur krefsthljómar, skrældar
- 1 bolli hakkað grænn laukur, með boli
- 2 til 3 matskeiðar þurr sherry eða góð brandy, valfrjálst
- Skreytið: Hakkað ferskt steinselju
Hvernig á að gera það
- Í hollensku ofni yfir miðlungs lágri hita, bráðdu 1/2 bolli af smjöri. Bætið hveiti og dregið úr hita í lágmarki. Elda, hrærið stöðugt þar til blandan er djúpbrún. Haltu hitanum lágt og hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir að brenna, búa til Louisiana roux .
- Bæta við hakkaðri grænmeti og kryddjurtum; eldið þar til grænmeti er mildað. Hrærðu smám saman í fiskistofna og látið gufva í 15 mínútur eða þangað til þykkt.
- Bæta við crawfish, grænn laukur, eftir smjör og sherry; látið sjóða. Skolið í 4 til 5 mínútur.
- Takið pönnu, fjarlægið úr hita og látið standa í 15 mínútur.
- Berið crawfish etouffee heitt í kringum haus af hrísgrjónum. Stytið smá steinselju áður en það er borið fram.