Klassískt fat af Lyonnaise kartöflum er nefnt eftir Lyon, Frakklandi. Þetta franska borð krefst léttar sjóðandi kartöflur fyrir sauteing í smjöri með léttum karamelluðum laukum. Kartöflur eru búnar með ferskum hakkað steinselju. Að öðrum kosti er hægt að borða kartöflurnar í ofninum.
Skerið kartöflurnar í umferðir sem eru næstum 1/2 tommu í þykkt svo þau muni ekki falla í sundur eins og þú saute og snúa þeim. Til þess að elda, er kalksteinn eða kryddjakkur gott val.
Það sem þú þarft
- 1 stór sætur laukur
- 6 msk smjör (deilt)
- 2 pund rjóma kartöflur (eða svipuð bakstur kartöflur)
- 1 matskeið
- auka ólífuolía
- Salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
- Skreytið: ferskt hakkað steinselja
Hvernig á að gera það
Stovetop
- Peel laukinn; skera það í tvennt á lengd og skera það síðan í þunnar sneiðar.
- Bræðið 4 matskeiðar af smjöri í stórum skillet yfir miðlungs lágmarkshita. Þegar skuimið dregur, bætið lauknum við. Eldið í u.þ.b. 6 til 8 mínútur, eða þar til laukurinn hefur mildað og brúnt, hrærið oft. Fjarlægðu laukinn á disk og settu til hliðar.
- Á meðan skrældaðu kartöflurnar og sneið þeim í umferðir milli 1/4 tommu og 1/2 tommu í þykkt (um 3/8 tommu).
- Setjið kartöfluskurðirnar í djúpa, þunga pott og hylrið með vatni. Látið sjóða við háan hita; dregið úr hita í miðlungs lágmarki og haldið áfram að sjóða í um það bil 2 mínútur.
- Setjið hina 2 msk af smjöri og 1 matskeið af ólífuolíu í sömu keisaranum og laukin voru soðin í og sett yfir miðlungs til miðlungs hár hita. Bætið kartöflum í heitu fitu og eldið í 12 til 15 mínútur, eða þar til sneiðar eru brúnir, hrærið og snúið oft. T Reyndu að halda kartöfluskurðum ósnortnum meðan þú ert að snúa og hræra.
- Bætið laukunum aftur í pönnu og hita í gegnum. Snúðu kartöflum út á hlýtt borðplata.
- Styið með salti og ferskum jörðu svörtum pipar og skreytið með hakkað ferskum steinselju.
Ofn aðferð
- Hitið ofninn í 400 F.
- Fylgdu skrefum 1 til og með 4, að ofan, með stórum ofni-öruggum pönnu.
- Lagðu soðið og tæmd kartöflu sneið og brúnt lauk í pottinum, stökkva laginu létt með salti og ferskum jörðu svart pipar.
- Setjið pönnukökuna í ofþensluðum ofni og bökaðu í um það bil 12 til 15 mínútur, eða þar til kartöflurnar eru öfgafullar og gullbrúnir.
- Flyttu kartöflurnar (allt í einu stykki, ef það er mögulegt) úr skillet í hlýta skammtafötu. Styið kartöflum með salti, pipar og ferskum hakkað steinselju .
Variation
Bætið 1 teskeið af hakkað hvítlauk í pottinn með lauknum í um 1 mínútu áður en þau eru búin að elda; Fjarlægðu á disk með lauknum og haltu áfram að fylgja uppskriftinni hér að ofan til ofna eða ofni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 253 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 31 mg |
| Natríum | 69 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |