Þessi ljúffenga ópera kaka inniheldur alla sömu hluti og hefðbundin ópera kaka frá Dalloyau , með einum mikilvægu undantekningu: súkkulaði. Samsetningin af skiptislögum af espressó og ríkur súkkulaði gerir það fyrir ljúffengan, ómótstæðilegan samsetningu. A sneið af þessum mokka ópera köku er allt sem þarf fyrir glæsilegt showstopper af eftirrétt.
Ekki vera hræddur við lista yfir innihaldsefni, þau koma allir saman fallega og ekki eins flókið og það virðist í fyrstu.
Það sem þú þarft
- Almond kaka:
- 6 stór hvítvín (stofuhita)
- 2 msk sykur (kornað)
- 2 bollar möndlur (blanched, ground)
- 2 1/4 bollar sykur (sælgæti, sigtuð)
- 6 stórar egg
- 1/2 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 3 msk smjör (brætt og kælt)
- Espressó Síróp:
- 1/2 bolli vatn
- 1/3 bolli sykur
- 1 1/2 matskeiðar espressó (augnablik)
- Kaffi Buttercream:
- 2 matskeiðar espressó (augnablik)
- 2 msk vatn (sjóðandi)
- 1 bolli sykur
- 3 matskeiðar af vatni
- 1 tsk vanillu þykkni
- 1 egg
- 1 eggjarauða
- 14 msk smjör (við stofuhita)
- Dökk súkkulaði Ganache:
- 8 aura súkkulaði (bittersweet, fínt hakkað)
- 1/2 bolli mjólk (heil)
- 1/4 bolli krem (þungur)
- 4 msk smjör (við stofuhita)
- Súkkulaði gljáa:
- 5 aura súkkulaði (bittersweet, fínt hakkað)
- 1/2 bolli smjör
- Ganache
Hvernig á að gera það
Til að gera möndluduppskaka:
Hitið ofninn í 425F. Lína tvö 15 tommu með 12 tommu pönnur með perkament pappír og bursta yfirborðið með smjöri. Setja til hliðar.
Notaðu rafhlöðu, sláðu egghvítu á háu þar til þau verða froðuleg og byrja að stækka. Stökkva á sykri, ein teskeið í einu, þar til allt er tekið inn. Haltu áfram að slá á meringue þar til það er gljáandi og er með sterka tinda.
Í sérstökum skál, sláðu jörðinni möndlum, sykri og heilum eggjum á miðli bara þar til blandan verður ljós og froðandi.
Hrærið varlega í hveiti.
Hrærið varlega 1/4 af smjörinu í þeyttum hvítum eggjum. Foldaðu síðan restina af batterinu og kælt smjörið í egghvítu.
Skiptið svampakakssmjörunum á milli tveggja pönnanna og bökaðu í 5 mínútur, þar til yfirborðin snúa aftur frá léttum snertingu.
Hylja yfirborðið á hverri köku með fersku stykki af perkament og snúðu þeim vandlega yfir á hreint yfirborð. Taktu aftur gömlu pergamentið af kökunum og leyfðu þeim að hvíla létt yfir kökurnar til að koma í veg fyrir að þau þorna.
Til að gera kaffisírópið:
Í litlum potti, yfir miðlungs hita, koma með 1/2 bolli af vatni, 1/3 bolli af kúlu og 1 1/2 matskeiðar af kremi, kældu í 5 mínútur. og sett til hliðar.
Til að gera súkkulaði smjörkremið:
Í hreinum skál, smelltu smjörið á miðlungs háhraða í 5 mínútur, þar til það er létt og dúnkt. Lækkaðu hraða í lágmark, og þá bæta við hinum innihaldsefnum. Þegar sykur sælgæti er algjörlega tekin upp skaltu hækka hitastigshraða að miðlungs hátt og slá frostið í 2 mínútur þar til það verður ljós og dúnkt.
Til að gera ganache
Í miðlungs potti, yfir miðlungs hita, færðu mjólk og krem í sjóða. Fjarlægðu pönnu úr hitanum og hrærið í súkkulaðinu. Haltu áfram að hræra súkkulaðið í 2 mínútur til að tryggja alveg slétt áferð. Hrærið smjörið og haldið áfram að hræra ganache í 90 sekúndur.
Til að setja saman köku:
Líttu stóran bakpokaferð með perkamentpappír. Skerið eina 10 tommu með 10 tommu ferningi úr hverju lagi af köku og settu það á bakplötuna.
Borðuðu fyrsta lagið af köku með kaffisírópnum. Dreifðu varlega 3/4 af súkkulaðibragðinu yfir yfirborð köku.
Setjið tvær tvær rétthyrningar af köku yfir súkkulaðibragðið, og þá bursta þær með kaffisírópi. Dreifðu ganache yfir köku í sléttu lagi. Settu síðasta lagið af köku yfir ganache, bursta með espressósírópi, og dreiftu síðan með þunnt lag af súkkulaði smjörkreminu. Kæla köku í kæli í 1 klukkustund áður en það er glerað.
Til að gljáa köku:
Skerið smjörið með því að sjóða það og skjóta af og farga efnunum. Bræðið súkkulaðið í tvöfalt ketil og hrærið í skýrum smjöri þar til gljáa er slétt. Hellið súkkulaði gljáa yfir köku og láttu það setja í kæli áður en það er borið.
Uppfært af Elaine Lemm
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 688 |
| Heildarfita | 44 g |
| Mettuð fita | 21 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 144 mg |
| Natríum | 159 mg |
| Kolvetni | 66 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 11 g |