Það er mikið umræða um hver, nákvæmlega, fundið upprunalegu óperu kaka uppskrift og hvar. Sumir matreiðslufræðingar hafa sett það eins langt og á 18. áratugnum, en aðrir settu stofnun sína í París búð um miðjan tuttugustu öldina. Flestir óperur köku áhugamenn eru sammála um að bestur - til suma, eini staðurinn til að kaupa ópera kaka er hjá Dalloyau. Hvort sem þú ferð í búðina, heldum við að þú munt vera sammála því að þetta ópera kaka uppskrift er vel þess virði að fjárfestingin verði. Lager af léttum möndlukökum, kaffi smjörkrem og dökkt súkkulaði ganache gera það sýningarsýna eftirréttinn.
Ekki vera sett fram með fjölda innihaldsefna, það kann að vera erfitt og það er svo mikilvægt að vinna.
Það sem þú þarft
- Fyrir Almond kaka:
- 6 stór hvítvín (stofuhita)
- 2 msk sykur (kornað)
- 2 bollar jörð, blönduð möndlur
- 2 1/4 bollar sælgæti sykur (sifted)
- 6 stórar egg
- 1/2 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 3 msk smjör (brætt og kælt)
- Kaffi Buttercream:
- 2 matskeiðar augnablik
- espressó
- 2 msk vatn (sjóðandi)
- 1 bolli sykur
- 3 matskeiðar af vatni
- 1 tsk vanillu þykkni
- 1 egg
- 1 eggjarauða
- 14 msk smjör (við stofuhita)
- Fyrir Dark Chocolate Ganache:
- 8 únsur bittersweet súkkulaði (fínt hakkað)
- 1/2 bollar mjólk
- 1/4 bolli þungur rjómi
- 4 msk smjör (við stofuhita)
- Fyrir súkkulaði gljáa:
- 5 únsur bittersweet súkkulaði (fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
Til að gera möndluduppskaka:
Hitið ofninn í 425F. Lína tvær 15 tommu með 12 tommu pönnur með perkament pappír og bursta yfirborð pappírsins með smjöri. Settu þau til hliðar í smástund.
Notaðu rafhlöðu, sláðu egghvítu á háu þar til þau verða froðuleg og byrja að stækka. Stökkva í sykri, ein teskeið í einu, þar til allt það sé tekið inn í eggjahvítu. Haltu áfram að slá á meringue þar til það er gljáandi og er með sterka tinda.
Í sérstökum skál, sláðu jörðmöndlurnar, sykur sælgæti og allt egg á miðli bara þar til blandan verður létt og froðandi. Hrærið varlega í möndlufiskinn.
Hrærið varlega 1/4 af möndluduftinu í þeyttum hvítum eggjum. Foldaðu afganginn af möndlufiskinum og bræddu, kældu smjöriinu í eggjahvítu. Skiptu svampakakssjúkunni á milli tveggja tilbúinna pönnanna og bökaðu kökurnar í 5 mínútur, þar til yfirborðin snúa aftur frá léttum snertingu.
Hylja yfirborðið á hverri köku með fersku stykki af perkament og snúðu þeim vandlega yfir á hreint yfirborð. Taktu aftur gömlu pergamentið af kökunum og leyfðu þeim að hvíla létt yfir kökurnar til að koma í veg fyrir að þau þorna.
Til að gera kaffið smjörkrem:
Hrærið saman espressóduftið og sjóðandi vatnið og setjið blönduna til hliðar í smá stund. Í miðlungs potti, settu yfir miðlungs hita, færðu 1 bolla af sykri, 3 matskeiðar af vatni og 1 tsk vanilluþykkni í sjóða. Haltu áfram að elda það þar til það nær 255F á sælgæti hitamælir. Fjarlægðu sykursírópið frá hitanum og láttu það kólna lítillega.
Sláðu egg og eggjarauða í sérstakan skál þar til þau byrja að fá dúnkenndur. Haltu áfram að slá blönduna og bæta heita sykursírópinu við skálina í sléttum, stöðugu, hægum straumi. Þegar sírópið hefur verið tekin saman skaltu blanda saman í fráteknum kaffiblandunni. Haltu áfram að slá á miðlungs hátt, bætið smjörið, einni matskeið í einu, þar til hún er að fullu felld inn í smjörkremið. Kaffi smjörkremið er lokið þegar það verður þykkt og dúnkt.
Til að gera ganache:
Í miðlungs potti, settu yfir miðlungs hita, láttu mjólkina og kremið sjóða. Fjarlægðu pönnu úr hitanum og hrærið í súkkulaðinu. Haltu áfram að hræra súkkulaðið í 2 mínútur til að tryggja alveg slétt áferð. Hrærið smjörið og haldið áfram að hræra ganache í 90 sekúndur.
Til að setja saman köku:
Líttu stóran bakpokaferð með perkamentpappír. Skerið eina 10 tommu með 10 tommu ferningi úr hverju lagi af köku og settu það á bakplötuna. Dreifðu varlega 3/4 af kaffi smjörkreminu á yfirborði eins köku. Leggðu á annað lag af köku.
Dreifðu ganache yfir annan köku á sléttu lagi. Settu síðasta lagið af köku yfir ganache og dreiftu síðan með þunnt lag af kaffi smjörkreminu. Kæla köku í kæli í 1 klukkustund áður en það er glerað.
Til að gljáa köku:
Skerið smjörið með því að sjóða það og skjóta af og farga efnunum. Bræðið súkkulaðið í tvöfalt ketil og hrærið í skýrum smjöri þar til gljáa er slétt. Hellið súkkulaði gljáa yfir köku og láttu það setja í kæliþynningu.
Þessi opa kaka uppskrift gerir 16 skammta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 577 |
| Heildarfita | 38 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 129 mg |
| Natríum | 158 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 11 g |