Phyllo (á gríska: φύλλο, áberandi FEE-lo), einnig stafsett "filo", er oftast notað til að lýsa þynnuplakka deig sem eru notuð til að gera nokkrar af ljúffengastuðum kökum og sælgæti pies í heiminum. Phyllo hefur hins vegar fengið orðstír sem erfitt að nota, eða of viðkvæmt, þannig að margir halda í burtu frá því og nota, í staðinn, blása sætabrauð eða strudel deig sem ekki gefa bestum árangri.
Smá saga
Bakarí-gerð kökur eru talin hafa verið búin til af Assýringum um 8. öld f.Kr. Upprunalega gert með lag af brauði deiginu, ferðin ferðaðist um landamæri, um Balkanskaga, til Grikklands, Löndin í Minni Asíu og Mið-Austurlöndum og eins langt vestur og Persneska Persneska. Gróska gríska framlagið við þessar kökur og pies var aðferðin til að búa til þurrkuðu deigið sem við þekkjum í dag sem phyllo, einhvern tíma um 3. öld f.Kr.
Phyllo Staðreyndir
- Fyllt fylló pakkað í viðskiptum er lítið fitu eða fitufrjálst (athugaðu upplýsingar um pakkningu).
- Besta phyllo er ferskt phyllo (aldrei verið fryst), en frystar virkar mjög vel. Leitaðu að stuttum geymsluþolum vegna þess að jafnvel frosinn phyllo getur hangað of lengi.
- Phyllo blöð er hægt að nota jafnvel þótt þau séu rifin. Þeir geta verið pjatlaðir saman aftur og vegna þess að diskar sem nota phyllo eru gerðar með smjöri eða olíuðu lagi deigsins, laust holur eða lappað saman stykki eru sjaldan, ef alltaf, áberandi.
- Pakkað phyllo kemur í mismunandi formum, eins og sætabrauð, og í mismunandi formum, eins og kataifi deig, sem er rifið phyllo.
- Pakkað phyllo þurrkar út fljótt (eftir aðeins nokkrar mínútur) þegar það verður fyrir lofti. Einu sinni opnuð til að gera uppskrift, halda það þakið stykki af vaxnu pappír og kaldur rakhandklæði mun halda því sveigjanlegri.
- Í mörgum grænmetisréttum með phyllo ( eins og spínatapieð ) er smjör ekki notað. The phyllo blöð eru burstaðar með olíu.
- Þó að margir kokkar segi að aðeins það besta smjör ætti að nota þegar þú ert að búa til sætar phyllo sætabrauð , segja heimakokkarnir að smjörbragðað eldunarúða (eða sambland af smá smjöri og úða) virkar eins vel og margar hefðbundnar uppskriftir fyrir gríska sælgæti kalla á ólífuolíu frekar en smjör.
Fimm reglur Packed Phyllo
- Aldrei höndla phyllo með blautum höndum.
- Bakað phyllo pies og kökur í u.þ.b. 350 F (175 C) á rekkiinn fyrir neðan miðju ofnanna.
- Hreinsið rétt eftir pakkning og / eða uppskriftarleiðbeiningar.
- Meðan þú vinnur skaltu halda áfram að nota ónotað fylliefni til að koma í veg fyrir þurrkun.
- Ekki má skola út skemmd, rifin eða ónotuð fylló!
Nú, upplýsingar:
- Þegar þú ert að gera uppskrift sem kallar á 1 pakka (1 pund) af phyllo, kaupðu alltaf tvö, bara ef þú vilt.
- Þegar þú notar fryst fylla skal þíða alveg í kæli í 24 klukkustundir og koma í stofuhita áður en þú notar eða deigið getur verið gúmmí (ef það þíður of hratt út fyrir kæli) eða sprunga (ef það er að hluta til fryst).
- Undirbúið öll önnur innihaldsefni fyrir uppskrift áður en pakkningin er opnuð, og hefur vaxið pappír og kaldur rakhandklæði tilbúinn til að ná því.
- Alltaf skal vinna á flötu yfirborðinu og ganga úr skugga um að hendurnar séu þurr. Að fá phyllo blautt (með vatni) mun gera það gummy og klístur, og ómögulegt að stjórna.
- Opnaðu varlega og fylltu út phyllo. Ef einhver stykki haldist saman og ekki er hægt að fjarlægja það varlega, þá er hægt að skera niður notagildi, ef það er nógu stórt.
- Smá brot eða sprungur í phyllo blöð eru eðlilegar.
- Ef uppskrift kallar á ákveðinn stærð skorið deig skaltu nota reglulega.
- Phyllo blöð má skera með skæri, skæri, pizzuhjól eða sætabrauð.
- Þegar þú burstir með smjöri eða olíu, eða úða með smjöri-bragðbættri eldavél, byrjaðu á brúnum og vinnðu inn. Brúnirnir þorna vel út. Og ekki nota of mikið - bara létt lag, annars er niðurstaðan fituleg.
- Ef þú ert með nokkrar sætabrauðabrúsar skaltu nota mjúkan stærri (2 1/2 - 3 tommur) fyrir blöð og smærri fyrir litla þríhyrninga eða rúlla. Annars virkar mjúkt 1 1/2 til 2 tommu breitt bursta vel á bæði blöðum og litlum kökum eða kökum.
- Ef uppskriftin fyrir sætabrauð þarf fullkomið topplag og deigið hefur ekki unnið algerlega hingað til skaltu bara velja fullkomið lak, borðu það vandlega með smjöri eða olíu (samkvæmt leiðbeiningum um uppskrift) og notaðu það sem ytri lag eða umbúðir.
- Þegar stykkið er fylló pönnukökur í stykki áður en bakað er, þá skal skera fyrst í gegnum efstu lag af phyllo með rakvélum. Það mun skera í gegnum meira hreint, fara ágætur brúnir. Fylgdu með hníf ef uppskriftin kallar á að klippa alla leið niður til botns áður en bakað er.
- Phyllo sætabrauð ætti alltaf að elda í pönnur með flötum botni.
- Reyndu aldrei að endurnýta phyllo kökur eða pies í örbylgjuofni. Ef þeir hafa verið í kæli, annaðhvort að vera kalt (ef við á) eða láta þá koma að stofuhita.
- Ef phyllo blöð verða rifin eða ekki deyða á réttan hátt þannig að þau standi saman við brúnirnar, bjarga því sem þú getur. Stykki er hægt að nota til að búa til stórkostlegan diskar eins og Leftover Phyllo osturskur . Fyrir allt það er góðvild, Phyllo er mjög fyrirgefandi!
Næsta: Fyrsta uppskrift: Easy Spinach Pie
Þessi uppskrift er ein besta leiðin til að nota phyllo í fyrsta skipti. Helmingur blöðin í kassanum fara neðst, þá fyllir og hinn helmingur phyllo fer ofan á. Uppskriftin er fáanleg með skref-fyrir-skrefum myndum til að hjálpa.