A charlotte er klassískt mótað eftirrétt sem byrjar með moldi sem er fóðrað með svampaköku eða ladyfingers og fyllt með vanilj, ávöxtum eða mousse. Það er algengt að finna einhvers konar charlotte uppskrift yfir menningarlega í austur-evrópskum eldhúsum. Þessi uppskrift er frá Chef Gale Gand í Tru Restaurant í Chicago: "Súkkulaði og Vanillu" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Frystu hvítu hvítu hvíttirnir og bjargaðu fyrir einni hvítu uppskriftir .
Það sem þú þarft
- Kaka:
- 1 (7-eyri) pakki
- 2 (1/2-pint) ílát hindberjum
- Vanillusvellir:
- 4 bolla af mjólk
- 1 vanillu baun, helmingur í lengd
- 1 msk duftformaður gelatín
- 2 msk kalt vatn
- 12 stór eggjarauður
- 1 1/3 bollar kúrsykur
- Skreytið:
- Hvítar súkkulaði krulla (sjá hér að neðan), valfrjálst
- Sykur sælgæti
Hvernig á að gera það
- Húðuðu 8-tommu springform pönnu með nonstick úða. Lína með perkament pappír, með hring fyrir botninn og 4 tommu breiður ræmur fyrir hliðina. Geyma gáttina örugglega. Stattu stígvélunum upp um innri pönnuna.
- Pick yfir hindberjum, bjarga þeim bestu, aðeins minna en 1/2 pint, til að safna lokið charlotte.
- Vertu tilbúinn nálægt eldavélinni þinni með stórum skál. Fylltu það 3/4 fullt með ís og hylið ís með vatni.
- Koma mjólk og vanillu baun að sjóða í stórum potti yfir miðlungs hátt hita. Um leið og það kemur að sjóða skaltu slökkva á hita og láta vanillu brjóta í mjólk í 10 mínútur.
- Í litlum skál, stökkva smám saman gelatínu yfir köldu vatni og setjið til hliðar til að mýkja.
- Í miðlungs skál, þeyttu eggjarauður með kúnaðri sykri í um það bil 1 mínútu til að sameina, hella síðan smám saman í heitu mjólk, fljóta stöðugt. Setjið aftur blönduna í pottinn og hrærið stöðugt með tréskjefu, látið elda yfir miðlungs hita þar til sósa hefur þykknað og er 180 gráður á augnablikstengdu hitamæli, gæta þess að ofhitast ekki eða þú verður að spæna egg!
- Hrærið strax mjúkan gelatín í flöskuna þar til hún er uppleyst. Stofnblanda í gegnum fínt möskva sigti í miðlungs skál. Setjið skál af grænmeti í skál af ísvatni og hrærið oft þar til svalan byrjar að kólna og þykkna.
- Fold í minna en fullkomið berjum (ekki hafa áhyggjur ef þeir brjóta upp smá) og hella síðan grænmetinu í ladyfinger-lína pönnu. Smooth efst af vanilj og kápa með plasthúðu. Kæla í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir.
- Til að þjóna, snyrta ladyfingers jafnvel með toppur af Custard. Snúðu charlotte á borðið. Fjarlægðu mygla og pergament. Raða áberandi hindberjum um brún charlotte og hella hvítum krulla í súkkulaði í miðju. Rykið með sykur sælgæti og skera í köttur.
Til athugunar: Til að gera fallegar krulla með súkkulaði eru tveir lyklar að nota súkkulaðibúnað og hafa það á næstum yfir stofuhita. Ef það er of kalt mun það brjótast inn í shards eins og þú afhýða það.
Þú getur hita það með hárþurrku sett á lágu, eða reyndu að umbúðir það í teppi og hita það með hita hendurnar. Notaðu grænmetisskiljara og dragðu yfir hliðina þannig að súkkulaði komist út í krulla. Settu þau á disk og kæli þar til þú þarfnast þeirra.
Heimild: "Súkkulaði og vanillu" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)