Sætar og sælgæti um sælgæti í suðaustur-Asíu, en þeir eru ekki eins almennar og sumir Vesturlanda hugsa. Innihaldsefni sem fara í sósu, hvaða önnur krydd og kryddjurt er bætt við, gera hverja sætu og tangy sósu frábrugðin öðrum.
Taktu til dæmis tangy hluti af sætum og tangy sósu. Edik er algengasta valið en sýrustigið er breytilegt eftir því hvers konar víni er notað. Rice edik, til dæmis, er mildur með sætum undirtonum.
Sítrusafa er annað algengt efni. Lime er innfæddur í Suðaustur-Asíu svo það er notað oftar en sítrónu. Kalamansi , meira sýru en lime, er annar sítrus sem vex á svæðinu. Og þá er það Tamarind. Ekki eins auðvelt að nota en edik eða sítrusafi, en örugglega þess virði að allir auka skrefin í undirbúningi.
Tamarind er tré og ávextirnir eru pod-eins. Pulp af ungum tamarind ávöxtum er súr og tilvalið til að búa til súrt seyði og sósur. Worcestershire sósa inniheldur tamarind þykkni. Eins og ávöxturinn þroskast, verður kvoða sætari. Á því stigi er tamarind gert í sælgæti eða sultu eða pressað til að gera safa drykki.
Þó að ferskur tamarind sé í boði allan ársins hring í Suðaustur-Asíu, til að auðvelda og fyrir betri geymslu er þurrkað tamarind jafn vinsæl. Þurrkað tamarind er seld í blokkum sem innihalda bæði kvoða og fræ. Þurrkað tamarind verður að þurrka í heitu vatni til að mýkja kjötið. Einu sinni mildað er það ýtt í gegnum sigti til að aðskilja það frá óþolandi trefjum og fræjum. Ef aðeins tamarind safa er krafist í uppskrift, er vatnið einfaldlega þvingað.
Enn annar leið til að bæta tamarind við fat er með því að nota tamarind líma. Selt í pottum eða krukkur, lítið er gert með tamarind kvoða og vatni. Athugaðu hins vegar að tamarind pasta inniheldur önnur innihaldsefni sem þynna náttúrulega bragðið af ávöxtum.
Í þessari uppskrift fyrir víetnamska tamarind dýptarsósu er þurrkað tamarindkvoða notuð.
Það sem þú þarft
- 3 msk tamarind kvoða
- 1
- ferskur chili (hakkað)
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- ½ tsk sykur
- 1 matskeið
- fiskisósa
- 1 matskeið af vatni
Hvernig á að gera það
- Setjið Tamarind kvoða í hitaþéttum skál.
- Koma hálf bolla af vatni í sjóða. Hellið í skálina með Tamarind kvoða. Látið liggja í bleyti í um tíu mínútur. Stimpill með vír möskva, ýta á kvoða í gegnum möskva. Fleygðu öllu sem ekki er hægt að þrýsta í gegnum möskvann.
- Mýkill og pestle, blandað chili, hvítlauk og sykur í líma.
- Smátt og smátt bæta við tamarinduþykkni og fiskasósu, blöndun eins og þú hella.
- Berið fram með uppáhalds grilluðum sjávarfanginu þínu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 307 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.632 mg |
| Kolvetni | 70 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 12 g |