Huancaína (wan-kay-eena) sósa er yfirleitt borið fram á köldum sneið kartöflum í fræga Perúbarréttinum Papa a la Huancaína . The sósa (og kartöflu fat) upprunnið frá Huancayo svæðinu Perú. Sagan segir að kona frá Huancayo fann upp fatið, sem hún þjónaði til járnbrautarmanna sem voru að byggja upp háhæðaspónuna (Ferrocarril Central Andino) frá Lima til Huancayo í Andes. The fat varð svo vinsæll að það var nefnt eftir þennan konu, La Huancaína, sem raunverulegt nafn virðist hafa verið glatað í sögu.
Lykilþátturinn fyrir þessa sósu er sterkur Aji Amarillo Chile piparinn . Þessar svokölluðu "gulir paprikar" líta appelsínugult eða rautt þegar þroskast, en þau verða gul þegar þau elda, sem gefur þessa sósu skærgult lit. Hinn helsta innihaldsefnið er queso fresco osturinn , sterkur en mýktur hvít osti sem er vinsæll á þessu svæði Perú. Sósan er jafnan þykknuð með saltkökum, sem bætast við sérstaka bragðið og áferð þessa einstöku sósu. Innihaldsefnin eru unnin í blandara þar til sósu er mjög slétt og þykkt.
Salsa a la Huancaina er fjölhæfur sósa sem fer með mörgum bragði. Berið það sem dýfissósu til að borða kartöflur af bitum, eða kasta því með núðlum. Ef þú reynir þessa sósu í Perú, þá er líklegt að það sé alveg kryddað, en þú getur stillt hita eftir þörfum með því að nota færri eða fleiri gula chile papriku.
Það sem þú þarft
- 4 matskeiðar jurtaolía
- 1/2 bolli laukur (hakkað)
- 3-4 gulir aji amarillo chile papriku (fryst er fínt) eða 1/2 bolli jarred aji amarillo líma
- 2 negull hvítlaukur (mashed)
- 2 bolla hvítar
- Queso fresco ostur (eða
- osti bónda eða blöndu af mozzarella og fetaosti)
- 4 saltín kex
- 3/4 bolli uppgufunarmjólk
- Valfrjálst: salt og pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu fræ úr gulum chile papriku og höggva í 1 tommu stykki.
- Skerið lauk, hvítlauk og chile papriku (eða líma) í olíu þar til laukurinn er mjúkur, um 3-5 mínútur. Fjarlægðu úr hita og látið kólna.
- Setjið lauk / chile blöndu í matvinnsluvél eða blender. Bætið við gufusmjólk og blandið saman.
- Bæta við osti og kex og blandið þar til slétt. The sósa ætti að vera nokkuð þykkur. Þykkari sósa með fleiri saltum eða þunnt sósu með mjólk ef þörf krefur.
- Smellið með salti og pipar eftir smekk.
- Berið við stofuhita eða kælt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 123 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 20 mg |
| Natríum | 234 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |