Þetta hátíðlega mataræði uppskrift fyrir skörpum steiktum öndum með engifer, appelsínugult og granatepli gljáa er yndislegt frí eða sérstakt tilefni inngangur. Berið fram með steiktum kartöflum eða rótargrænmeti. A ágætur græn grænmeti eins og gufaði grænar baunir með smá sítrónu eða þessari uppskrift að sterkum grænum baunum með chili og myntu er fullkomin til að jafnvægi jarðneskra bragða.
Loftþurrka öndina á einni nóttu er ekki nauðsynleg en hjálpar til við að tryggja að steiktan þín sé með skörpum húð. Öndar eru mjög feitur fuglar og að skora húðina tryggir að fituin muni verða í botn pönnunnar í stað þess að innan fuglsins. Þetta er mikilvægt skref í prepping önd: það eru fáir hlutir verri en fitugur steikt. Ef þú ert með kvöldmat skaltu einfaldlega tvöfalda þessa uppskrift eftir þörfum.
Það sem þú þarft
- 1 5 pund önd *
- Sea salt og ferskur jurt pipar
- 2 safa appelsínur
- 1 lítill skalill, skrældur og skorinn í tvennt
- 1 tsk rifinn ferskur engiferrót
- 1 bolli granatepli safi
- 1/4 bolli hunang
Hvernig á að gera það
Undirbúa öndina:
- Skoldu öndina vandlega og klappaðu þurrkaðu með pappírshandklæði. Fjarlægðu giblets og háls og panta fyrir aðra notkun. Trim umfram fitu úr fuglinum.
- Nota lítið beittan hníf í horn; Skoðu krosshliðarmynstur á fituhúð öndarinnar, gæta þess að skera ekki í kjötið. Þetta mun leyfa fituinni að koma fram í botninn á steikarpönnunum. Notaðu mjög þjórfé hnífsins til að pota á erfiðum svæðum.
- Stingdu öndinni með salti og pipar. Truss (binda) fæturna saman. Setjið öndina á rekki í steiktu pönnu brjósthliðinni upp og láttu annað hvort setja það í kæli yfir nótt eða hitaðu ofninn í 350 F
- Þegar þú ert tilbúinn að steikja öndina skaltu koma öndinni að stofuhita (30 mínútur eða svo).
- Setjið ofninn í neðri þriðju ofni. Steikið öndina í 45 mínútur.
- Leggðu varlega úr fitu í skál ** og hristu öndina nokkrum sinnum yfir með gaffli þannig að fitu geti haldið áfram að renna af. Snúið öndbrjósthliðinni niður og eldið annað 45 mínútur.
- Enn fremur, hella af fitu og hrista húðina nokkrum sinnum með gaffli. Snúðu öndbrjósthliðinni upp og farðu aftur í ofninn í 60 mínútur.
Undirbúa gljáa:
- Kreistu safa úr appelsínunum. Setjið appelsínusafa, skallla, engifer, granatepli og hunang í litlum potti.
- Setjið pönnuna yfir miðlungs hita og dregið úr gljáa um helming, þar til hún er sírópandi og klæðist bakinu á skeið. Fargið skalla.
- Fjarlægðu öndina úr ofninum.
- Auka hitastiginn í 400F F.
- Hellið úr hvaða fitu sem er. Prettaðu húðina aftur og bættu fuglinum vandlega með gljáa. Setjið öndina aftur í ofninn og steikið 10 mínútur til viðbótar þar til fuglinn er djúpt gult og strax lesið hitamælirinn skráir 165 F.
- Látið öndina sitja í 15 mínútur fyrir útskorið. Skerið í þjóna stykki og þjóna með viðbótar gljáa á hliðinni.
Skýringar Cook
* Notaðu alltaf ferskan anda. Það eru nokkrar gerðir af öndum í boði og hver hefur aðeins mismunandi bragð og fitu til kjöthlutfall.
Pekin önd er alveg feit með mildum bragði; Það er það sem flestir kínverska matreiðslumenn nota. Muscovy andar eru á smærri hliðinni, með minna feitur og gamier bragð. The Moulard er kross á milli tveggja.
** Hella af fituinnihaldi er mikilvægt skref í að ryðja öndina og er bæði öryggis- og matreiðsluvandamál. Margir matreiðslumenn sverja með öndfitu, sem hefur ríkan og dýrindis bragð. Fituið mun halda í nokkra mánuði ef það er kælt og hægt er að nota fyrir kjötkássa , brennt grænmeti, hvítkál og önnur grænu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2021 |
| Heildarfita | 161 g |
| Mettuð fita | 55 g |
| Ómettað fita | 73 g |
| Kólesteról | 476 mg |
| Natríum | 417 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 108 g |