Skyndilega skarpar sætar kartöflur steiktir þar til skörpum eru björt og skemmtileg að taka á kartöflum . Smá sætur og mjög appelsínugult, bragðið þeirra er fullkomið með aðeins stökkva salti eða chili dufti fyrir þá sem eru eins og kryddaður.
Lykillinn að árangri með þessum flögum er tvöfalt: Í fyrsta lagi skulu sætar kartöflur vera eins jafnt sneiðar og mögulegt er. Skarpur hníf, auganlegur augu og stöðugur hönd mun gera bragðið, en eldhús mandoline mun gera það allt miklu hraðar og auðveldara; Í öðru lagi þarf hitastig olíunnar að vera heitt en ekki of heitt í kringum 350 ° F er fullkomið. Er það þess virði að fá hitamæli til að mæla hitastigið? Ég segi að það sé vegna þess að of kaldur olía muni gefa soggy franskar, og þeir eru brúttó; meðan of heitt olía mun brenna flís þína áður en þau eru soðin, sem er eigin tegund af yucky.
Það sem þú þarft
- Sætar kartöflur
- Grænmeti eða Canola olía
- Salt og / eða chili duft, eins og þú vilt
Hvernig á að gera það
- Skrúðu sætar kartöflur hreint eða afhýða þau vandlega. Skerið þá jafnt og þétt eins og þér líkar. Thick-skera heimabakaðar kartafla flísar eru stórkostlegur, svo ekki fá of þráhyggju með thinness: evenness (svo kartöflur flögum elda jafnt) er lykillinn hér. Ef þú ert með eldhús mandoline , þetta er kominn tími til að nota það, en góður beittur hníf og stöðugur hönd vinna eins og heilbrigður.
- Skolaðu kartöflurnar og drekkaðu síðan í um það bil hálftíma í köldu vatni. Þetta skref skola burt umfram sterkju og mun hjálpa flögum skarpa upp.
- Tæmið kartöflurnar og þurrkið þær vandlega á hreint handklæði eða með pappírshandklæði. Vatn á sneiðar mun gera heitt olíu splatter, svo það er þess virði að reyna að þurrka sætar kartöflur vandlega.
- Í stórum, þungum pönnu eða potti (ég vil frekar nota pottinn - háhliðin halda olíunni að sprengja), hita um 1/2 tonn af grænmeti, canola, grapeseed olíu eða svita til um 350 ° F. Í þér hefur ekki nammi / steikja hitamælir, ekki hafa áhyggjur. Slepptu bara þurrkað sneið af sætum kartöflum í olíunni, ef það sizzles strax en varlega, olían er rétt hitastig! Ef það er ekki svissið strax, taktu það út og bíddu eftir að olían hiti upp aðeins meira; ef olían sizzles kröftuglega í kringum hana, draga það út og láttu olíuna kólna svolítið áður en þú reynir aftur.
- Bætið eitt lag af sætum kartöflum sneiðar í olíu-aðeins bæta við eins mörgum sneiðar eins og passa í einu lagi; meira og flísin verða ekki að fullu sizzled um allt með olíu og mun hafa soggy blettur, auk of margar sneiðar í einu mun kólna olíu of mikið. Steikaðu í sætar kartöflur þar til þau byrja bara að myrkva á brúnum, um 3 mínútur á lotu.
- Notaðu rifuðum skeið eða töng til að flytja sætar kartaflaflögur til laga af pappírshandklæði eða kæliskáp sett á bakplötu til að holræsi. Stökkva með salti eða öðru kryddi, ef þú vilt, og látið kólna alveg áður en þú borðar (þau skera upp þegar þau sitja). Endurtaktu steikingar í lotum þar til allar sætar kartöflur eru soðnar.
Berið fram sætar kartöflur Chips sama dag sem þau eru gerð eða geyma í loftþéttum ílát við stofuhita í allt að tvo daga.