Þetta ekta uppskrift að Cantonese steikt önd mun gera glansandi, rauðbrún-skinned alifugla séð hangandi í gluggum margra Asíu markaðir.
Það hefur sprungandi, skörpum húð sem kemur frá loftþurrkun öndarinnar (sem tekur að minnsta kosti fjórar klukkustundir) áður en það er roast, þannig að skipuleggja það. The rakur og safaríkur kjöt kemur frá marinade hellti í holrúm og saumað í svo það leki ekki út við matreiðslu.
Í fyrsta lagi gæti allt ferlið verið ógnandi en þegar það er brotið niður í stíga er það einfalt ferli. Þegar öndin hefur verið loftþurrkuð tekur það minna en 1 klukkustund að steikja. Allt ferlið er hægt að ná á einum degi.
Það sem þú þarft
- 1 (4,5 pund) duckling (ofn tilbúið)
- 2 tsk salt
- Fyrir Marinade:
- 1 matskeið olía
- 1 msk grænt laukur (fínt hakkað)
- 1 tsk engifer rót (fínt hakkað)
- 1 msk hvítlaukur (hakkað)
- 1 matskeið superfine sykur
- 2 matskeiðar kínverska hrísgrjónvín (eða þurr sherry)
- 1 msk gul baunasósa
- 1 matskeið
- hoisin sósa
- 2 tsk
- fimm kryddduft
- Fyrir gljáa:
- 4 msk maltósíróp (eða hunang)
- Valfrjálst: 1/2 tsk rautt matur litarefni
- 1 matskeiðar hrísgrjón edik
- 1 bolli heitt vatn
Hvernig á að gera það
Undirbúa öndina
- Hreinsið öndina vel. Fjarlægðu ábendingar vængsins og klút af fitu inni í hola. Látið þorna með pappírshandklæði.
- Nudda salt yfir allt öndina og settu það í kæli í 2 klukkustundir.
Gerðu Marinade
- Hitið olíuna í litlum skillet. Bætið græna laukinn, engiferrót og hvítlauk og steikið þar til ilmandi. Setjið yfirfína sykur, kínverska hrísgrjónvín, gula baunsósu, hoisín sósu og fimm kryddduft, hrærið vel og látið sjóða.
- Dragðu úr hita og látið gufa í 2-3 mínútur. Fjarlægðu frá hitanum og setjið til hliðar.
Blanch the Duck
- Fjarlægðu öndina úr kæli og bindðu hálsinn vel með streng.
- Hellið kældu marinade í hola öndarinnar og sauma það örugglega.
- Haltu stórum potti af vatni að sjóða og settu öndina inni, haltu henni við fæturna og notaðu hylkið, helltu sjóðandi vatni yfir einhvern hluta af öndinni þar til húðin hefur dregist saman. Þetta mun aðeins taka nokkrar mínútur. Fjarlægðu og þurrkaðu vel.
Loftþurrkur
- Setjið pönnu undir öndinni til að grípa til neyslu og látið það falla niður á S-laga krók.
- Þurrkaðu á heitu og köldum stað í að minnsta kosti 4 til 5 klukkustundir.
Gerðu gljáa
- Í litlum skál eða potti leysist maltósefnið eða hunangið, valfrjáls rauðlita litarefni og hrísgrjón edik í heitu vatni.
- Borðu það allan loftþurrkað öndina og endurtakið tvisvar sinnum.
Steikið öndina
- Hitið ofninn í 400 F / 200 C / Gas. 6. Haltu öndhöfuðinu niður frá efstu rekki og settu bakka af sjóðandi vatni neðst á ofninum.
- Steikið í 25 mínútur, skolið með helmingi af eftir gljáa blöndunni. Minnið hitann í 350 F / 180 C / Gas 4 og eldið í 30 mínútur til viðbótar, bætið við eftir glösblönduna. Öndin er gerð þegar augnablikstengdur hitamælir settur í þykkasta hluta lærið skráir 175 F / 80 C.
Þjóna öndinni
- Fjarlægðu öndina úr ofninum og látið það hvíla í 10 mínútur.
- Setjið öndina í hreint pönnu með vör og taktu strenginn og látið safnið renna út í pönnuna.
- Setjið öndina á skurðbretti og skera í stærðarhluta.
- Ef þess er óskað, flytðu safi í lítið pott, skímið af fitu og láttu sjóða. Dragðu úr hitanum og látið gufa í 2 mínútur til að einbeita sér bragði. Berið fram í kjötsbát við hliðina á öndinni.