Slavic, Balkan og margir aðrir agrarian menningarheimar eru frægir fyrir neyslu til að borða og þar með talið þrífa, maga kú, svín, sauðfé eða annað dýr, breyttist oft í súpu, sögðu að vera öruggur lækning .
Á pólsku er þrífa súpa þekkt sem flaki zupa (FLAH-kee) eða bara flaczki (FLAHTCH-kee), sem einnig þýðir bókstaflega "þörmum". Venjulega er pólsku þriggja súpa gert með nautakjöti og er talin einn af landsvísu súpum Póllands, sérstaklega þar sem það er prangað að hafa verið borðað af konungi Władysław II Jagiełło.
Á meðan uppskriftir eru breytilegir eftir svæðum, eru einnig grænmeti, nautakjöti og marjoram innifalinn og stundum tómatar eða tómatmaukur og önnur krydd bætt við. Sumar útgáfur eru með skýrar seyði, en aðrir eru kremaðar. Þessi uppskrift er gerð í Varsjásstílnum ( Flaki Po Warzawsku ).
Það sem þú þarft
- 2 pund nautakjöt honeycomb tripe
- Fáir klípa salt
- 1 pund kjötmikill nautakjötbein (eða kálfakjöt)
- 1 matskeið salt (eða meira eftir þörfum)
- 4 gulrætur (skrældar og sneiddar)
- 1 sellerírót (hreinsað og hakkað eða 3 stalks sneið sellerí)
- 1 matskeið ferskur steinselja (hakkað)
- 3 bollar seyði seyði (eða kjúklingur seyði)
- 1/2 tsk salt
- Valfrjálst: 1/4 tsk engifer
- Valfrjálst: 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk marjoram
- Pipar eftir smekk
- Valfrjálst: 2 msk smjör (fyrir rjóma súpa)
- Valfrjálst: 2 msk alifuglahveiti (fyrir rjóma súpa)
- Valfrjálst: 1 bolli hálf og hálft (fyrir rjóma súpa)
Hvernig á að gera það
- Skolið þrífa undir köldu vatni. Tæmdu og settu á skurðbretti. Stökkva með salti og nudda í þrífa til að þrífa sprungurnar. Skolið aftur til að fjarlægja salt.
- Setjið þrífa og súpubein með nægu vatni til að hylja í stórum potti eða potti. Smakkaðu með 1/2 tsk salt fyrir hverja bolli af vatni bætt við. Kápa. Kælið og minnið hita. Smyrjið að hluta til í 3 til 5 klukkustundir, eða þar til þrífa er útboðið.
- Hreinsið þrífa og bein. Pick kjöt af beinum, panta og farga beinum. Þegar þrífa er svalt nóg til að höndla, skera í mjög þunnt ræmur.
- Setjið þrífa, kjöt af beinum, gulrætum, sellerírót, steinselju og seyði í hreinum potti. Kæfðu, minnkið hita og látið malla, að hluta til þakið, þar til grænmeti er útboðið. Bæta við 1/2 teskeið salt, valfrjálst engifer og mace, marjoram og pipar eftir smekk. Koma aftur í sjóða og látið gufa í 10 mínútur. Stilltu kryddi. Berið fram heitt með rúgbrauði.
Súkkulaðis súpa
Fyrir rjóma súpa, bræða 2 msk smjör í potti. Hrærið 2 msk hveiti til að gera roux. Eldið og hrærið þar til gullið er. Bætið 1 bolli hálf og hálft og láttu láfa gufa. Hitið hálf og hálft með nokkrum skeppum af heitu súpu. Setjið hálf og hálft yfir í súpuna og taktu þar til súpan hefur þykknað lítillega.
Austur-Evrópu Þrífa Súpa
Tripe súpur í öðrum Austur-Evrópu og Mið-Evrópu eru þekktar sem:
- Bosnía: škembić
- Búlgaría: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Króatía: ferðalag
- Tékkland: drštková polévka eða bara drštkovka
- Ungverjaland: pacalleves eða bara pacal
- Rúmenía: ciorbă de burta
- Serbía: škembići (Шкембић)
- Slóvakía: držková polievka
En notkun þrífa endar ekki með súpu. Það eru stews gert með tripe og margir aðrir Mið-og Austur-Evrópu réttir eru fyllt með tripe.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 394 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 133 mg |
| Natríum | 1.990 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 30 g |