Palaver sósa er Ghanaian grænn laufsstokkur sem samanstendur oft af blöndu af kjöti og þurrkaðri fiski, soðin í einum potti ásamt lush grænum grænmeti eins og tómatblöð, spínati eða amaranth laufum (callaloo). Jörðin fræ af bitur melónu er einnig bætt við. Þessi fræ eru þekkt sem agushie í Ghana eða egusi í Nígeríu. Öll þessi innihaldsefni sameinast til að gefa þessari stöku sér bragð.
Það sem þú þarft
- 1 1/3 pund af steikakjöt skera í 1 tommu teningur
- 2 til 3 matskeiðar af lófaolíu
- 1 laukur
- 3 negull af hvítlauk
- 1 örlátur tommur af ferskum engifer, fínt skorið
- 4 til 5 þroskaðir tómötum, mulið eða hakkað
- 1 scotch pönnukökur
- 1/2 bolli af jurtaríkum fræjum af melónu
- 1/2 bolli af þurrkuðum söltum ansjósum eða crayfish (valfrjálst)
- 1 pund hakkað fryst spínat eða niðursoðinn
- Callaloo
- Salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
1. Fínt höggva laukin, myldu hvítlaukinn og hristu ferskt engifer. Setjið pottinn á eldavélinni, bætið 1 til 2 matskeiðar af lófaolíu í pönnu og steikið lauknum, engifer og hvítlauk.
2. Þegar laukin byrja að brúna, bætaðu hægelduðum steiknum við og leyfðu að brúna í aðeins nokkrar mínútur.
3. Setjið hakkað tómötum og kókoshneta pipar. Scotch pönnukökur geta bætt við töluvert sterkan hita þannig að ef þú vilt tónna það niður skaltu bæta piparinn í pottinn í heildina.
4. Blandið hálf bolla af agushie duftinu með vatni, nóg til að mynda líma. Setjið til hliðar í nokkrar mínútur.
5. Þegar tómatarnir byrja að brjóta niður, 5 til 7 mínútur, hella í agushie líma án þess að hræra. Hyljaðu stúfuna og látið gufa í lágu til miðlungs hita í um það bil 20 mínútur.
6. Fyrir þá sem eru ævintýralegir og vilja nota þurrkuðum ansjósum, drekka þá í heitu vatni í um það bil 10 mínútur. Hristu vatnið, hella út og skola fiskinn. Ég hef með viljandi hætti skilið neitt viðbót af salti vegna mikils salts í þurrkaðri fiski.
* Ef þú notar krabbadýr eru þau venjulega ekki eins salt og hægt er að bæta beint inn í plokkfiskinn. Ef þú getur ekki náð í þurrkaðan fisk eða kreppu, en vilt samt að endurtaka bragðið af palaver sósu, þá er hægt að ná þessu með því að bæta nokkrum niðursoðnum ansjósum.
7. Eftir 20 mínútur skaltu afhjúpa pottinn. Þú munt taka eftir því að agushie hefur soðið og búið til traustan köku sem svipar til baunabúr eða tofu. Þú getur nú brotið þetta í sundur og hrærið í stewinn.
8. Bætið fiskinum í kjölfarið með spínatinu og láttu gufa í 10 mínútur.
9. Athugaðu krydd áður en það er borið fram. Þetta fat er hægt að njóta með hrísgrjónum eða hefðbundnum hliðum soðnu jams.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 253 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 80 mg |
| Natríum | 168 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 33 g |