Stundum er hrá-og-eldavélin af seared túnfiski fullkominn; Að öðrum tímum langar ég eftir fullbúnu, kjötmiklu áferðinni sem túnfiskur getur boðið og áhrif meira eins og hágæða niðursoðinn túnfiskur, en samt ferskt og heitt. Fyrir þessi diskar er olíulaga túnfiskur í röð. Og hvar er þetta fullkomlega fullkomið? Ef þú hefur auga á að gera Salade Niçoise .
Olíuleitakjöt eða smjörpottur er glæsileg leið til að hægt sé að elda kjötkál af fiski og sjávarfangi (hugsaðu smjörpokað humar, þú veist?). Það krefst sanngjarnt útlags olíu; takmarkaðu heildarupphæðina með því að velja pönnu þar sem túnfiskurinn passar vel en án þess að snerta hvort annað eða brúnirnar á pönnu.
Það sem þú þarft
- 4
- Pacific Albacore Túnfiskur *
- Knippi af fínu sjósalti
- 3 bollar
- aukalega ólífuolíur (eða nóg til að ná 1/2 tommu dýpi)
- 4 hvítlaukshnetur (skrældar)
- 1/2 tsk svart piparkorn
- 1 laufblöð
- Valfrjálst: 2 stórar ræmur appelsínugul eða sítrónusýru
- Valfrjálst: 1 þurrkað heitt chile
Hvernig á að gera það
- Ræktu túnfiskinu með því að stökkva því með salti. Setjið túnfiskið til hliðar meðan þú undirbýr olíuna (þetta hefur aukið ávinning af því að taka kældu kulda af túnfiskinu áður en þú eldar það.
- Veldu miðlungs pönnu eða stóran pott sem er nógu stór til að halda fiskinum í einu lagi. Bættu við nægum olíu til að koma um 1/2 tommu upp í pönnuna.
- Bætið hvítlauk, piparkornum, lárviðarlaufi, appelsínusósu eða sítrónu, og chile (ef það er notað).
- Hitaðu olnuna yfir miðlungs lágan hita bara þar til loftbólur myndast á hliðum pönnunnar. Bæta við túnfiskinu; Notaðu spaða eða eldhústöng til að lækka hverja filet varlega í olíuna, gæta þess að ekki sleppa fiskinum eða brjóta hitann.
- Olían ætti að hylja túnfiskinn (ef það fylgir ekki leiðbeiningunum í sviga). Stilltu hita til að viðhalda þeim fáum loftbólum á hliðum pönnu. Kældu varlega þar til túnfiskurinn er soðinn í gegnum 8 til 10 mínútur fyrir 1 tommu þykkan túnfisk (ef olían nær ekki alveg úr filetunum þínum, gætirðu viljað fljóta fiskinn á hálfa leiðinni. fiskurinn eldar, setjist kæliskápur yfir rimmað bakpössu eða lag af pappírshandklæði, eða einfaldlega látið disk af nokkrum lögum af pappírshandklæði.
- Notaðu spaða eða rifla til að lyfta túnfiskinu úr olíunni og á tilbúinn kælivatn eða handklæði til að renna. Þjónið fíflunum í heild fyrir kvöldverðina til að skera sig upp. sneið þeim til að þjóna; eða flaka filetana í eitthvað sem líkist niðursoðinn túnfiskur.
* Ég er að leita að túnfiski í Pacific Pacific þar sem það er vel stjórnað, sjálfbært fiskveiðar og lítinn veiddur albacore veiddur með þessum hætti hefur tilhneigingu til að hafa mjög lágt magn kvikasilfurs byggt upp í kerfinu. Það er líka nokkuð hagstæð tegund af túnfiski.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1622 |
| Heildarfita | 166 g |
| Mettuð fita | 23 g |
| Ómettað fita | 119 g |
| Kólesteról | 43 mg |
| Natríum | 415 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 27 g |