Þú getur ekki hugsað að þetta sé svo fjölskylduvæn uppskrift í fyrstu, en börnin mín elska sinnep og elska ólífa þannig að þetta gerði þau mjög ánægð. Og giska á hvað? Ef börnin þín eru ekki eins og skorpan, þá er það mjög auðvelt að fara bara á hlið disksins - svínakjöt sjálft fær ekki mikið bragð úr skorpunni, heldur heldur það gott og rakt. Brining svínakjöt hjálpar einnig í þessum deild.
Það sem þú þarft
- 1 3-pund miðju skera svínakjöt loin, brined ef óskað er (sjá athugasemd)
- Kosher eða gróft salt og ferskur jörð pipar eftir smekk
- 3 msk ólífuolía, skipt
- 2/3 bolli pitted grænir ólífur
- 4 msk gróft Dijon sinnep
- 2 tsk hakkað hvítlaukur
- Ferskur pipar eftir smekk
- ½ bolli minna natríum kjúklingur seyði
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 375 ° F. Látið svínakjötið þorna með pappírshandklæði og áríðdu það með salti og pipar.
- Hiti þungur, ofnsheldur sængur yfir hári hita. Setjið 1 matskeið af olíunni og sjóðið svínakjöt á öllum hliðum, beygðu það fjórum sinnum, í um það bil 3 mínútur á hlið, þar til úti er allt fallega brúnt og svolítið crusty.
- Þó að svínakjöt sé searing, bæta við eftir 2 matskeiðar ólífuolía, ólífur, Dijon, hvítlauk og pipar í matvinnsluvél og mauki.
- Fjarlægðu svínakjötið á disk og notaðu hendurnar til að smyrja líma yfir toppinn og hliðum svínakjötsins. Setjið svínakjötið í miðju pönnuna og bætið kjúklingabylgjunni við.
- Flytið í ofninn og steikið í um það bil 50 mínútur í 1 klukkustund 10 mínútur (eldatíminn fer að miklu leyti eftir þykkt svínakjötlinsins) þar til hún nær 145 ° F innri hita í þykktasta steiktunni.
- Fjarlægðu úr ofninum og látið sitja í 10 mínútur áður en þunnt er sneið.
Brining:
Helsta ástæðan fyrir brining er að bæta raka og bragði við kjöt, sérstaklega magnað kjöt sem hefur tilhneigingu til að þorna þegar það er soðið, svo sem kalkúnn eða svínakjöt. Einfaldasta saltvatnið er bara vatn með salti og sykur leyst upp í því. Og þá er hægt að bæta við hvað sem þú vilt hvað varðar krydd, frá einföldum piparkornum, hvítlauk og laufblöð, til sítrónu gras, kryddjurtir og sítruskál.
Basic saltvatn
- 8 bollar vatn, skipt
- 1/3 bolli sykur (ég notaði reyktan brúnsykur sem ég var gefinn sem gjöf fyrir þessa uppskrift, og það bætti bara við litlu yndislegu soðnu á kjöti)
- ½ bolli kosher eða gróft salt
Í stórum íláti, hella í 1 bolla af mjög heitu vatni. Hrærið sykur og salt. Hrærið þar til sykurinn og saltið eru nokkuð vel uppleyst. Bætið 7 bolla af mjög köldu vatni og hrærið til að sameina. Dýktu svínakjötinu í blöndunni. Geymið það í kæli í 4 til 16 klukkustundir, taktu það út og klappaðu þurrkið með pappírshandklæði áður en farið er með uppskriftina.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 373 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 118 mg |
| Natríum | 281 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 37 g |