Kosher Status: Pareve, Kosher til páska
Tart og silkimjúkur, sítrónugulur gerir fjölhæfur undirleik fyrir allt frá scones og berjum til kökur eða crepes. (Það er líka frábært að fylla í hamantaschen .) En flestar hefðbundnar uppskriftir fá ríkur frá örlátur viðbót af smjöri, sem setur af mörkum fyrir kosher kjötmatur eða fyrir þá sem eru með ofnæmi fyrir mjólkurvörum. (Sumar uppskriftir benda til að nota smjörlíki til að skipta um smjörið, en bragðið þjáist og skiptin getur bætt við ósvikinn transfitu í blandað.) Þessi uppskrift nýtur náttúrulegra sækni milli sítrus og auka ólífuolíu - það er bara nóg olía til að slétta skarpa kúptina af sítrónunni, en það er örugglega björt, sætur sítrusbragð sem einkennist af.
Það sem þú þarft
- 2/3 bolli sykur
- 2/3 bolli ferskur kreisti sítrónusafi (frá um það bil 3 til 4 stórar sítrónur)
- 2 stórar egg
- 1 msk sítrónusjúklingur (frá um 1 stór sítrónu, helst lífræn)
- klípa sjó eða kosher salt
- 2 matskeiðar auka ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Í miðlungs, þungu botni, óvirkum potti , hristu saman sykur, sítrónusafa, egg, sítrónu og salt. Setjið yfir miðlungs hita og haltu áfram að hræra þar til sykurinn leysist upp, um 5 mínútur. (Ekki hafa áhyggjur ef þú sérð bita af soðnu egghvítu - þú verður að þenja þá út.)
- Skiptu yfir í skeið og haltu áfram að elda blönduna, hrærið reglulega þar til blandan þykknar og lítið loftbólur byrja að brjóta yfirborðið. Hrærið stöðugt þannig að blandan ekki sjóða, elda í 1 til 2 mínútur lengur, eða þar til blandan er á bakinu á skeið. Taktu tvisvar á matarolíunni 1 matskeið í einu, blandað eftir hverja viðbót þar til olían er að fullu blandað saman í osti. Haltu fingri niður á bakið á skeiðinni - ef hreint lína á skeiðinni er, þá er osti tilbúinn. (Alls mun osturinn taka um 10 til 12 mínútur til að elda.)
- Settu fínt möskvastimpil yfir hreint, óvirkt skál eða glerplötu með gler. Hellið öskunni í gegnum strainerið til að fjarlægja fast efni. Látið kólna svolítið, síðan í kæli, þakið, þar til það er tilbúið til notkunar. The osti mun þykkna eins og það kólnar.
Eldhússkýringar
Til að flýta fyrir kælingu og þykknun ferðu með ísbaði : Setjið ís í skál eða bakpoki sem er örlítið stærri en skál eða krukkur sem þú notar til að halda sítrónugjunni. Eftir að þynnurnar eru þreifar skaltu hylja skálina eða krukkuna inni í skálinni með ísnum. Bætið nógu köldu vatni við ytri, ílátaða ílátið til að ná u.þ.b. hálft veginn utan um ílátið sem geymir sítrónulokið. Hrærið osturinn á nokkrar mínútur til að hjálpa henni að þykkna og kólna. Takið ílátið úr ísbaðinu, kápan og geyma í kæli í 3 til 5 daga, eða í frystinum í allt að mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 143 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 113 mg |
| Natríum | 81 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |