Laktó-gerjaðar matvæli, þ.mt þessar ljúffengu gulrætur, eru rík af heilbrigðum probiotics.
Það sem þú þarft
- 3 bollar vatn (síað)
- 2 tsk kosher (eða annað óbundið salt)
Hvernig á að gera það
- Leysið saltið í síað vatni. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Þvoið gulræturnar og sneið af endalausum og ábendingar. Skrælðu gulræturnar. Skerið þau nógu stutt til þess að þeir geti passað inn í pint jar með svolítið höfuðpláss ofan efst á gulræturnar. Skerið gulræturnar lengst í fætur.
- Setjið hreint glerhettuglas á hliðinni (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkuna fyrir þessa uppskrift, bara vertu viss um að það sé mjög hreint). Það er auðveldara að fá gulræturnar að lína beint ef þú byrjar með krukkunni á hliðinni frekar en að hlaða gulræturnar ofan frá. Pakkið gulræturnar svo vel að það sé ómögulegt að kreista í jafnvel einu gulrót. Grænmetið mun skreppa svolítið eins og þau gerjast, en pökkunin er þétt og tryggir að þeir verði djúpt í saltvatninum og ekki fljóta upp úr því.
- Endurtaktu til að hlaða öðrum krukkunni með gulrótum.
- Þegar krukkurnar eru fullar skaltu setja þær uppréttar. Hellið saltvatninu yfir gulræturnar. Þeir verða að vera alveg þakinn saltvatninu. Takið krukkurnar lauslega með hettur.
- Setjið krukkur á litla plötur til að ná yfirflæðinu sem getur gerst við virkan gerjun. Leyfðu krukkunni við stofuhita í 24 - 48 klst.
- Eftir fyrstu 24 klukkustundirnar skaltu fjarlægja hetturnar og athuga gerjunina þína. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa vægan, hressandi súrandi lykt (eins og ljós útgáfa af súkkulaði).
- Þegar þú hefur séð og lyktir merki um að gulræturnar virki jafnt og gerðu þá skaltu flytja krukkurnar í hurðina í kæli. Þetta er heitasta hluti kæli þinnar en samt kælir en stofuhita - fullkominn fyrir gulrætur þínar til að halda rólega gerjun.
Gerjaðar gulrætur eru tilbúnir til að borða 1 - 2 vikum eftir að þú hefur gert þær. Ef þú ætlar að geyma þau lengur en mánuð skaltu færa krukkur í kælir hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Þú getur notið gerjaðar gulrætur þínar beint úr krukkunni sem súpur eða notað þær í uppskriftum.
Hafðu í huga að elda eyðileggur þessar örverufræðilegar bakteríur. Prófaðu að hrista gulræturnar og bæta þeim við kornvörur, svo sem tabouleh , eða einfaldlega sem salatefni með öðrum, ekki gerjaðar grænmeti. Ef þú ákveður að bæta þeim við eldaða rétt eins og súpu, bættu þeim við í síðustu mínútu eftir að þú hefur slökkt á eldavélinni.
Variations
- Reyndu að bæta lauk eða hvítlauk, eða ferskt eða þurrkuð laufblöð, laufblöð eða önnur kryddjurt í krukkuna eins og þú pakkar í gulrótbitunum. Fyrir sterkan afbrigði skaltu bæta við 1 eða 2 litlum heitum chili paprikum í krukkuna.
- Notaðu litríka blöndu af hvítum, fjólubláum og appelsínugulnum gulrætum (ekki skrælðu fjólubláa gulræturnar - það er aðeins húðin sem er með fallega ákafur lit).
Athugaðu: Ef salt er ekki valkostur fyrir þig getur þú notað aðra aðferð til að laktó-gerjun án salts .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 0 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 583 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |