Laktó-gerjaðar matvæli, þ.mt þessar ljúffengu grænnabönnur, eru rík af heilbrigðum probiotics. Prófaðu þessa uppskrift og afbrigði þess.
Það sem þú þarft
- 3 bollar vatn (síað)
- 2 tsk kosher (eða annað óbundið salt)
Hvernig á að gera það
- Leysið saltið í síað vatni. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Þvoið grænu baunirnar og taktu frá endalausum og ábendingar.
- Setjið hreint glerkristall á hliðinni (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkuna fyrir þessa uppskrift, bara vertu viss um að það sé mjög hreint). Það er auðveldara að fá grænu baunirnar til að stilla beint ef þú byrjar með krukkunni á hliðinni frekar en að hlaða baununum ofan frá. Pakkaðu baunirnar svo vel að það sé ómögulegt að kreista í einu einum baun. Grænu baunirnir munu skreppa svolítið eins og þau gerjast, en pökkunin er vel þétt og tryggir að þeir haldist inni í saltvatninum og fljóta ekki upp úr því.
- Þegar krukkan er full skaltu setja það upprétt. Hellið saltvatninu yfir græna baunirnar. Þeir verða að vera alveg þakinn saltvatninu. Taktu krukkuna lauslega með loki.
- Setjið krukkuna á lítinn disk til að ná yfir flæðinu sem getur gerst meðan á virkri gerjun stendur. Leyfðu krukkunni við stofuhita í 24 - 48 klst.
- Eftir fyrstu 24 klukkustundirnar skaltu fjarlægja lokið og athuga gerjunina þína. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa vægan, hressandi súrandi lykt (eins og ljós útgáfa af súkkulaði).
- Þegar þú hefur séð og lyktir merki um að græna baunirnar virki að gerast, skaltu flytja krukkuna að hurðinni í kæli. Þetta er heitasta hluti kæliskápunnar en samt kælir en stofuhita - fullkomið fyrir græna baunina þína til að halda rólega gerjun.
Gerjaðar grænnabönnur eru tilbúnir til að borða 1 - 2 vikum eftir að þú hefur gert þær. Ef þú ætlar að geyma þau lengur en í mánuði skaltu færa krukkuna í kælir hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Þú getur notið gerjaðar grænar baunirnar beint úr krukkunni sem súrsu eða notað þau í uppskriftir.
Hafðu í huga að elda eyðileggur þessar örverufræðilegar bakteríur. Prófaðu að hrista gerjaðar baunirnar og bæta þeim við kornvörur, svo sem tabouleh , eða höggva þau lítið og nota þau í stað kapers. Ef þú ákveður að bæta þeim við eldaða rétt eins og súpu, bættu þeim við í síðustu mínútu eftir að þú hefur slökkt á eldavélinni.
Variations
- Reyndu að bæta lauk eða hvítlauk, eða ferskt eða þurrkuð dill skilur í krukkuna eins og þú pakkar í grænu baunum. Fyrir sterkan afbrigði skaltu bæta við 1 eða 2 litlum heitum chili paprikum í krukkuna.
- Notaðu gula vaxbaunir, eða blöndu af grænu baunum og gulum vaxbaunum.
- Athugaðu: Ef salt er ekki valkostur fyrir þig, getur þú notað tilvísunaraðferðina fyrir laktó-gerjun án salts .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 0 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.166 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |