Heilkorn er mikilvægur þáttur í næringu manna. Reyndar mælir FDA Food Pyramid að bandarískir fæði ætti að byggjast á fullkornum matvælum. Þessi korn innihalda trefjar, ómælanlegan hluta plantna sem hjálpa matvælum að fara í meltingarveginn. Trefjan getur verið óleysanleg (blandar ekki við vökva) og leysanlegt (myndar hlaup þegar það er blandað við vökva) og getur dregið úr kólesterólgildum, stjórnar blóðsykri og kemur í veg fyrir margs konar krabbamein.
Því meira sem trefjarríkur matvæli sem þú getur borðað, því betra! Korn hefur einnig vítamín og steinefni ásamt sterkju.
Þegar korn er háð hita og vökva verður himnan eða nærin af korni porous þannig að vatn geti komið inn í kornið. Þá brýtur himnarinn af sterkju korninu í kornið niður. Sterkið frásogast síðan vatni og myndar hlaup, þannig að kornin verða mýkri og mýkri. Korn hafa einnig prótein, en eru að mestu leyti ófullkomnar prótein; það er, þeir hafa ekki öll amínósýrueindin manna þurfa að nota prótein í líkamanum. Að sameina korn getur búið til heill prótein; margir grænmetisæta uppskriftir innihalda korn og baunir, eða pasta og baunir, eða hnetusmjör á hveiti brauð. Quinoa er eina kornið sem er heill prótein. Rice er einnig korn; fyrir upplýsingar um hrísgrjón, sjá Rice Science .
Til að elda korni á réttan hátt skaltu skola þær fyrst og fylgja síðan leiðbeiningum um pakkann.
Almennt skaltu nota tvöfalt meira magn af völdum korns. Setjið í sjóð, þá hylja pönnuna vel, minnkið hita og láttu gufa þar til kornin eru mjúk. Tæmið ef nauðsyn krefur, þá snúið korninu aftur til að hita og hrista í nokkrar sekúndur yfir lágan hita til að fjarlægja umframvökva og flæða kornið. Þá er pönnan hægt að sitja, þakka, af hita í nokkrar mínútur eða hægt er að bera kornið strax.
Það eru margar mismunandi tegundir af korni; Hér er stutt yfirlit.
Amaranth
Amaranth er fræ sem er að mestu leyti glútenfrjálst. Það er mjög ríkur í járni og trefjum og hefur tvisvar kalsíum mjólk. Amaranth hveiti er notað í glútenfríum uppskriftum. Fræið er hægt að gufa og borða sem pilaf eða korn, eða smella eins og popp.Bygg
Bygg er einn elsta kornið sem maður þekkir. Heil bygg byggir á klíð, og tekur lengri tíma að elda. Pearled bygg hefur heila fjarlægt og hefur verið gufað og fáður. Mér líkar vel við að bæta bygg við súpa í stað pasta; látið sjóða í þann tíma sem tilgreind er á umbúðunum.Bókhveiti
Bókhveiti er fræ af ávöxtum, svipað hveiti, en það er ekki hveiti. Það er þríhyrnt brúnt fræ. Buckwheat groats eru hulled kjarna, með léttari lit. Kasha er brennt bókhveiti. Bókhveiti er einnig hægt að kaupa sem hveiti eða grís. Það er gufað eða soðið í vökva til að borða sem pilaf eða sem korn. Groats eru yfirleitt húðuð með eggi og ristað áður en þær eru eldaðar til að halda samkvæmni og áferð kornsins.Bulgur
Bulgur er úr heilhveiti korn sem hefur verið hreinsað, parboiled, þurrkað, jörð í agnir, og aðskilin í mismunandi stærðum til að elda fljótt. Það gerir frábæra Pilaf, og er grunnur fyrir Mið-Austurlönd salat Tabbouleh.
Korn
Korn er korn, þó að margir hugsa um það sem grænmeti. Það er mjög hátt í A-vítamíni og beta-karótín. Það er best eldað eins fljótt og auðið er eftir uppskeru, vegna þess að sykurnar í korninu byrja að snúa sér til sterkju strax eftir uppskeru. Popcorn er annað úrval af korni sem aðallega er sterkja, þannig að það birtist eða springur út þegar það verður fyrir þurrum hita.Cornmeal
Kornmjólk er þurr, jörð kornkorn. Þú getur eldað kornmjólk og borðað það sem korn, notið það í bakaðar vörur til að bæta við bragði, næringu og mylja, eða veldu polenta úr því. Illustrated Cook segir að miðlungs korn kornmjólk gerir bestu polenta.Hominy
Hominy er þurrkað korn með skrokknum og líkamanum fjarlægð. Og grímur eru gerðar úr jörðinni.Hafrar
Haframjöl er mjög góð uppspretta leysanlegra trefja, sem hefur verið sýnt fram á að draga úr kólesteróli í blóði. Stálskera hafrar eru í raun hafragrautur (hluti af hafrakjarna) sem hafa verið skorin í aðeins nokkra stykki. Augnablik höfrar hafa verið forréttir og þurrkaðir og eru einfaldlega rehydrated áður en þau borða. Valsar hafrar hafa verið gufaðir, soðnar og flakaðir þannig að himnur þeirra eru brotnar niður og gleypa auðveldlega vatn og vökva. Og fljótleg höfrar eru þynnri en rúllaðar hafrar, þannig að þeir elda hraðar.
Quinoa
Quinoa er ennþá önnur kornrík matvæli sem er í raun fræ. Það inniheldur öll amínósýrurnar, eða próteinin, sem nauðsynleg eru fyrir líf mannsins. Quinoa hefur verið ræktuð í þúsundir ára, aðallega í Perú og Suður-Ameríku. Quinoa hefur mikið olíu innihald, svo það ætti að vera keypt í litlu magni og geymt í loftþéttum ílát á köldum, þurrum stað. Skolið það vandlega til að fjarlægja klísturinn. Þetta lag hefur bitur bragð af saponínum, sem vernda fræið frá því að það verði fætt af fuglum. Eldið það í samræmi við leiðbeiningar um pakka.Kornuppskriftir
Crockpot Korn Korn
Polenta með Black Bean Salsa
Easy Cornbread