Orðið daube (áberandi "dobe") vísar yfirleitt til eldunaraðferðar til að kæla kjöt eins og nautakjöt eða lamb eða jafnvel kalkúnn eða fasan.
Klassískt dúkkur af nautakjöt lögun eitt stórt kjöt, eins og toppur rumpa (sem kemur frá hringakjötunum ), sem var larded með ræmur af svínakjöti og síðan marinað í víni og brandy áður en braising í eigin marinade ásamt gulrætur, laukur, hvítlaukur, laufblöð, steinselja og timjan.
Mismunandi afbrigði myndu tilgreina hvítvín eða rautt sem marinering / eldavél.
Í dag er það mun algengara að undirbúa dúkkur með því að nota nautakjöt .
Það sem skilur hefðbundna túbeini úr plokkfiski er sú að slökun væri soðin í jarðnesku skipi sem kallast daubière, sem er lagaður á þann hátt að hindra uppgufun eldunarvökva. Kokkar myndu jafnvel fara svo langt að innsigla lokið á pottinum með líma úr hveiti og vatni. Daube var einnig þjónað í Daubière.
Það eru margar afbrigði af grunnuppskriftinni, aðallega byggt á Frakklandi þar sem þau eru upprunnin.
Til að gera dúfuna af nautakjöti nautakjöt, þá var botn dúnsins raðað með rassum af skinku. Og í staðinn fyrir eitt stykki af kjöti, þá yrði kjötið skorið í 2 tommu teningur, sem voru sérstaklega larded með litlum ræmur af svínakjötfitu.
Túnfiskur af nautakjöti, sem inniheldur lax, lögun sveppum, ólífum og appelsínuhýði.
Það er mögulegt að afrita dökk áhrif með hollensku ofninum með því að setja stykki af perkament pappír ofan á kjötið á meðan það braises, til að hjálpa við að halda þéttingu. Eða notaðu stærri stykki af perkamenti yfir alla brún pottans til að framleiða þéttari innsigli loksins.