Hvort sem þú ætlar að borða á kóreska veitingastað, heimsækja Kóreu eða elda eigin kóreska mat heima, þá mun þetta fljótur kynning á kóreska matargerðinni gefa þér allar grunnatriði sem þú þarft.
The Side Diskar
Kóreumaður matur stendur út úr öðrum matargerðum með mörgum hliðarréttum (banchan) sem eru í boði á máltíðum. Fjöldi hliðarréttar geta verið allt frá 2 til 12, en daglegir máltíðir eru að minnsta kosti fáir.
Svo þegar þú borðar á kóreska veitingastað munu ýmsir hliðarréttir þínar koma til þín fyrir máltíðina í litlum skálar og geta verið allt frá grænmeti til kjöts til sjávarafurða sem unnin eru á nokkra vegu. Kóreumaður diskar eru öll í boði á sama tíma, þannig að það eru engar sérstakar námskeið eins og í vestræn matargerð.
Grundvallaratriðin
Rice er burðarás næstum öllum kóreska máltíð . Í sjaldgæfum tilfellum, núðlur munu skipta um hrísgrjón, en mikill meirihluti tímans, hver maður borðar skál af hrísgrjónum með máltíð. Venjulega mun hver einstaklingur einnig hafa sína eigin skál af súpu eða plokkfiski. The hlið diskar og helstu fat eða diskar, sem geta verið kjöt, sjávarfang eða tofu eru öll þjónað fjölskyldu-stíl í the miðja af the borð. Stundum mun stór stew skipta um aðalréttinn og verða borinn fram fjölskyldustíll við borðið.
Algengar innihaldsefni
Kóreumenn hafa fullkomið listina um að varðveita mat yfir þúsundir ára, svo margir hliðarréttir eru súraðir, saltaðar eða gerjaðar og margir eru sterkar.
Kimchi, Kóreu fræga sterka hvítkál, hefur yfir hundrað afbrigði af mismunandi grænmeti, þar með talið nokkurs konar sterkar tegundir. Jafnvel þó að kóreska stews og súpur séu mjög heitt (næstum sjóðandi), eru margir hliðarréttir kalt eða við stofuhita.
Kóreu er skagi, þannig að Kóreumenn borða mikið af sjávarfangi, þó að kjöt hafi orðið mjög vinsælt á síðustu 50 árum.
Algengustu kryddjurtirnar og sósurnar sem notaðar eru í kóreska matargerð eru: sesamolía, chili piparkökur (kochujang), chili piparflögur (kochukaru), sojabaunir (daenjang), sojasósa, hvítlaukur, engifer og scallions. Þess vegna er mikið af kóreska matargerðinni ákaflega bragðbætt, bragðgóður og feitletrað.
The Little Things
Allt, þar með talin kjöt og alifugla, er skorið í bitbitarbit, þannig að það er engin þörf fyrir hníf. Kóreumenn eru einnig duglegir að nota prikurnar, þannig að ef kjötið er of stórt eða það er fullt grillað fiskur, þá er hægt að skipta með chopsticks. (Margir kóreska kjötréttir eru braised eða marinaðar í langan tíma fyrir kjöt). Kóreumaður matur er jafnan borinn með ryðfríu stáli og hálft ryðfrítt skeið og er jafnan borið fram á lágu borði með fólki sem situr á gólfinu.
Sumir kóreska matreiðsluferill
Kóreumaður matargerð hefur orðið fyrir áhrifum af landafræði sínum (skaganum), loftslagi (heitt, rakt sumar og mjög kalt vetrar), nálægð við nágranna Kína og Japan og japanska atvinnu frá 1910-1945. Evrópskir kaupmenn höfðu einnig áhrif á matargerðina með portúgölsku kynningu á chili papriku til Kóreu á 17. öld. Á 18. öld, voru chili papriku þegar verið mikið notað í undirbúningi kóreska matargerðarinnar.