Bakað eigin brauð er matreiðsla sem getur haft góða og heilbrigða árangur. Hins vegar hafa ekki allir eldhús bestu matsmiðjurnar til að framleiða risið crusty brauð. Fólk sem býr á svæðum þar sem mikil hæð er þekkt, verða að gera ákveðnar breytingar á mælingum og hitastigi þegar þeir eru að borða í ofninum. En hvernig getur fólk gert úr skugga um að brauðvélaruppskriftirnar þeirra snúi rétt út á háu hæð?
Eins og flestir uppskriftir eru gerðar fyrir svæði sem eru á sjávarmáli verður að breyta þeim fyrir svæði sem eru fimm þúsund fet yfir sjávarmáli. Loftþrýstingur er lægri og andrúmsloftið er þurrari, sem þýðir að margir þættir eru frábrugðnar hitastiginu sem vatn er að sjóða, elda á baksturstíma tiltekinna matvæla og hitastig þar sem tiltekin matvæli ætti að elda.
Bakstur á bakpokum er ekki öðruvísi en ofnbakað á þennan hátt. Ef þú hefur ekki tekist að framleiða crusty, fallega risið brauð, þá eru nóg af breytum sem þú getur spilað með. Það er hægt að framleiða rétta brauðbrauð á háum hæðum svo lengi sem þú ert tilbúin til að klípa uppskrift. Til að komast að því hvaða breytingar þú gætir þurft að gera til að bæta árangur þinn með bakvið brauðsmat, þá snéri við til þrjár heimildir: Zojirushi, University of Wyoming og höfundur Beth Hensperger.
Sérfræðiráðgjöf fyrir háhæðabakstur
Talsmaður Zojirushi (framleiðandi Zojirushi Home Bakery Supreme ) bendir á að reyna eftirfarandi breytingar fyrir sig eða saman til að ná árangri:
- Minnið gerinn um 1/4 til 1/2 teskeið
- Minnka vökvann með 1 til 2 matskeiðar
- Minnka sykur, hunang eða önnur sætuefni með 1/2 teskeið
Samkvæmt heimavinnudeild Háskólans í Wyoming eru frekari ráð sem þú getur prófað að fela í sér:
- Haltu þér við smærri brauð, þar sem reynslutími fyrir stærri brauð hefur tilhneigingu til að yfirþola brauðin í háhitasvæðum.
- Fyrir fallið brauð, til viðbótar við að minnka ger og / eða sykurinn eins og Zojirushi leiðbeinandi, reyndu að auka saltið með 1/8 teskeiðum á 3 bolla af hveiti.
Við athugað einnig að sjá hvaða höfundur Beth Hensperger þurfti að segja í framúrskarandi bók sinni, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hún skrifar þessi hluti af málinu með háum hæðum er að hveiti þornar út og mun gleypa meira vökva, þess vegna er að bæta matskeið eða tvær af vökva ef þörf krefur, hjálpa til við að bjarga uppskrift. Ábendingar hennar eru einnig:
- Ef mögulegt er skaltu forrita brauðvélina þína til að innihalda þriðja eða fjórða hækkunartímabil.
- Bætið svolítið meira salti til að stjórna vexti gersins og glúten til að styrkja deigið.
- Ef þú er að borða brauðsmatbrauð þína í hefðbundnum ofni skaltu auka hitastigið með 25 F.
Fella nokkrar af þessum breytingum í einu, þar til þú finnur samsetninguna sem virkar (og vertu viss um að taka minnispunkta þannig að þú manst eftir því næst). Tilraunir með þessum ráðum munu gera þér fullkomna brauðbrauð á engan tíma.