Þegar þú hugsar um karabíska mat, það síðasta sem gæti komið upp í hug er kínversk áhrif. En, það er þarna og það er mest áberandi á eyjunum sem nýttu sér innrættan þjón. Um miðjan 1800s var þrælkun afnumin um eyjarnar. Þekktir fátækum vinnuskilyrðum og misnotkun voru nýliða þrælar tregir til að taka við störfum hjá fyrrum eigendum sínum. Plantation eigendur þurftu nýja uppspretta ódýrra vinnuafls og sneri sér að því að flytja indentured þjónar frá Kína og Indlandi.
Þessir óheppilegir sálir færðu matarstefnur, eldunaraðferðir og innihaldsefni með þeim, sem með tímanum hafa orðið hluti af líflegu matargerð Karíbahafsins.
Kínverjar komast í Karíbahafið:
Þú getur spurt sjálfan þig hvers vegna einhver myndi hætta dauða og sjúkdóma og leyfa sjálfum sér að þrýsta í þjónn í fjarri landi. Svarið er ekki allt sem kemur á óvart. Flestir innflytjendur voru frá suðurhluta héraða Kína, Fujian og Guangdong. Þeir voru frá fátækum fjölskyldum á barmi hungurs og þjást af viðskiptum. Fyrir þá var þjónn tækifæri. Fyrstu indentured Chinamen komu til Kúbu árið 1847, og þá komu tvö skip í 1854. Meirihlutinn var sleppt af sykri sem framleiðir eyjar Jamaíka, Trínidad, Kúbu og Guyana. Nokkrir voru farnir til sumra minni eyja. Kínverjar voru færri en fjöldi þjóna í Indlandi sem komu í kringum sama tíma og Afríkuþrælar sem komu fyrir þeim.
Þau voru einangruð eftir tungumáli og siði.
The Early Years of Servitude:
Það voru aðeins fjórar kínverskir konur fyrir hverja 100 kínverska menn í þjónn. Þess vegna elduðu mennirnir sér í fyrrum þrælahlutum, sem höfðu þröngt eldhús, ófullnægjandi loftræstingu og innihéldu aðeins nauðsynlegan búnað: wok, cleaver, spaða og skurðbretti.
Ákvæði og rations sem Kínverjar voru notaðir til voru ekki tiltækar á fyrstu árum. Aðeins fáeinir innihaldsefni sem gætu lifað lengi skipið ferð, svo sem þurrkuð núðlur, soja sósa og krydd var að finna. Jafnvel hrísgrjón var sporadískt. Flestir mikilvægustu innihaldsefnin voru ekki aðgengileg fyrr en á tuttugustu öldinni.
Skortur á helstu innihaldsefnum til að undirbúa uppskriftir þeirra getur verið ástæðan fyrir því að kínverska hafi ekki veruleg áhrif á karabíska matargerðina. Jafnframt voru mennirnir tregir til að laga sig að nýju lífi sínu og breyta smekk þeirra til tiltækra innihaldsefna á eyjunum. Hins vegar voru tveir undantekningar. Þeir samþykktu notkun romms til að marinate kjöt og þeir valðu einfaldleika Afríku kolpottinn. Það gerði máltíð undirbúningur auðvelt og fljótlega eftir langan dag í sykurrörunum.
Miðjan til seinna þjóðarinnar:
Eins og kínversku innflytjendurnir settu sig inn í nýtt líf, voru sumir heimilt að halda garðarsvæði. Fjölbreytni grænmetis leyft þeim að gera haldin sítrus. Þeir fengu leyfi til að selja umframmagn á markaði ásamt fóðri vatnssöfnun frá staðbundnum lækjum og ostrum frá mangroves. Á sumum eyjum voru kínverskir heimilt að búa í byggðum þar sem þeir gætu sameinast fjölskyldunni, átt samskipti á eigin spýtur og haldið uppi landbúnaðar- og matreiðsluhefðunum sem innihéldu vaxandi jams og hrísgrjón og uppeldi búfjár.
Önnur innihaldsefni sem varð sífellt aðgengilegt var hunang sem búvörufyrirtæki stofnaði sig í Karíbahafi.
Indentured servitude kom til og endaði um 1917, þegar bresk stjórnvöld bannað flutningi skuldara frá Indlandi sem þjónar. Margir kínversku innflytjendanna fóru ekki aftur til Kína vegna þess að þeir höfðu ekki rétt á frjálsri brottfararferð eða aðstoð. Þeir héldu áfram á eyjunum og tóku almennt inn í smásöluverslunina og áttu lítil fyrirtæki.
Varanleg áhrif:
Einn mikilvægur hátíð í Trínidad er kínverska arfleifð. Tvöfaldur tíundardagur er þjóðhátíð á tíunda degi tíunda mánaðarins, sem er haldin við undirbúning rauðra kjöt af suðri kínverskum stíl frá öndum til rækju. Frídagurinn minnir á Wuchang uppreisnina í Kína 10. október 1911. Þessi uppreisn lauk Qing-Dynasty-reglu og stofnaði lýðveldið Kína.
Eftir byltingu, kínversku innflytjendur, sem voru aðallega kaupmenn og kaupmenn, komu fúslega til Trínidad og Tóbagó og minningin er enn hluti af menningunni.
Chow Mein er vel þekkt og vel líkaður fat í Karíbahafi. Það varð vinsælt snemma vegna þess að tveir helstu innihaldsefni, núðlur og birgðir voru auðveldlega aðgengilegar. Noodles voru aðal kolvetni í kínversku innflytjenda á eyjunum og einfalt að gera. Lager voru gerðar úr kjúklingum og svínakjötum og stundum kryddjurtir sem sögðu alla dagana.
Annar algengur kínverskur áhrifamikill fatur er pow - lítill dumpling sem er venjulega gerður með svínakjötfyllingu, en þessa dagana getur fyllingin verið kjúklingur, grænmeti eða eitthvað sætt. Þessar bragðgóðar dumplings eru vinnuafli og taka tíma til að gera, sem bendir til þess að þau væru ekki á hverjum degi. Þeir voru sennilega frátekin fyrir sérstakar tilefni.
Tilvísanir:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Samanburður á verðlagi)
Houston, Lynn Marie. Matur Menning í Karíbahafi. Greenwood Publishing Group, 2005. (Samanburður á verðlagi)
Mackie, Cristinel. Líf og mat í Karíbahafi. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Samanburður verð)