Prófaðu þetta uppskrift fyrir heimabakað skyr . Hver sem er heppin að heimsækja eða búa á Íslandi veit allt um skyr, hefðbundna íslenskan jógúrt sem hefur verið gerð frá 9. öld víkingartímanum.
Mjög þykkari en amerísk eða jafnvel grísk jógúrt, skyr er alveg hugsanlega heilbrigðasta af jógúrtum. Úr mjólkurfitu, sem samanstendur af lifandi menningu, er það fituskert, mikið í próteini (inniheldur þrisvar sinnum prótein venjulegs jógúrt) og algerlega hlaðinn með probiotics.
Aðeins nýlega kynnt til Ameríku (árið 2005) af undirritaðri útlendingi Siggi Hilmarssyni (undir vörumerkinu Siggi Icelandic Style Skyr) getur skyr verið erfitt að finna nema þú hafir aðgang að heilum matvælum, ferskum markaði (South East) eða Haggen (Pacific Northwest).
Það getur verið dýrt. Árið 2012 kostaði 5,5 eyri ílát 2,79 kr. Engar áhyggjur, þó. Svo lengi sem þú getur fundið einn ílát af látlaus eða vanillu jógúrt Siggi, geturðu notað það sem menningu til að búa til eigin skyr. Ef þú finnur ekki fljótandi hlaup, er áreiðanlegur birgir New England Cheese Making Supply Co.
Það sem þú þarft
- 1 lítra mjólk (ekki feitur)
- 1 (5,5 únsur) ílát Siggi er látlaus eða vanilluskyrja
- 7 dropar af fljótandi dýrum rennet (eða 4 dropar af fljótandi grænmeti)
- 1/4 bolli vatn (heitt, óklóraðt)
Hvernig á að gera það
Áður en þú byrjar
- Safnaðu skyrbúnaðarbúnaði þínum - skálar, viskar, mælikolla, skeið, hitamæli, möskvastærðpoki.
- Hreinsaðu búnaðinn þinn vandlega með því að skola það í sjóðandi vatni eða með því að fjarlægja það strax úr heitum uppþvottavél.
Gerðu jógúrtinn
- Leggðu mjólkina í hægfara og stöðuga steypa í miðlungsri brennari, hita það þangað til það kemst í skölunarpunktinn (notaðu hitamæli til að tryggja að það nái 185 F til 190 F), um það bil 15 til 20 mínútur.
- Hrærið oft til að koma í veg fyrir vökva. Ef þú hefur í huga að mjólkurið neðst á pottinum hefur byrjað að skola í átt að endalokum upphitunarferlisins, minnkaðu hitann í miðlungs lágmark og haltu áfram að hræra. Stundum er svolítið scalding í lagi, en þú vilt ekki sleppa skurðum bita í blönduna.
- Slökktu á brennaranum strax þegar mjólkinn nær skurðpunktinum. Fjarlægðu úr brennari og láttu kólna í 110 F.
- Í litlum skál skaltu blanda 1 bolla af kældu mjólkinni með skyrinu, þá skila blöndunni aftur í pottinn, hrærið til að fella.
- Hristu fljótandi hlaupið í heitt vatn, hrærið síðan strax í mjólkina (hlaupið missir árangur ef það er tilbúið meira en 30 mínútur áður en það er notað).
- Taktu pottinn með þykkum handklæði og haltu í heitum, djúplausum stað (ofn eða einangruð kælir) í 12 klukkustundir.
- Síið hnoðin í fínmaskaða poka (nylon grænmetispokar virka vel fyrir þetta!) Eða tvöfalt lag af ostaskáli.
- Setjið pokann á dæluna í kældu herberginu eða kæli og láttu renna þar til skyran er þykkur. Skyr mun halda í 3 eða 4 vikur, þakinn, í kæli.
Hvernig á að þjóna Skyr
- Til að þjóna sem morgunmat eða skyndibiti, toppur með mjólk, ferskum berjum og sykri eða hunangi eftir smekk. (Skyr er miklu meira sýrt en ofmetið amerísk jógúrt).
- Eða notaðu það til að gera tangy og frískandi eftirrétti eins og frosinn jarðarber skyr.
Næringarniðurstöður fyrir hverja þjónustu : 178 hitaeiningar, 4 kaloríur úr fitu, 0,4 g 1% heildarþyngd, 0,0 g transfitu, 10 mg 3% kólesteról, 214 mg 9% natríum, 25,0 g 8% kolvetni, 18,4 g prótein, 20% vítamín A, 0% C-vítamín, 64% kalsíum, 1% járn
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 152 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 25 mg |
| Natríum | 420 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 8 g |