Hvernig á að gera Baba Ghanoush

01 af 08

Hvernig á að gera Baba Ghanoush

Baba Ghanoush er hefðbundin mið-Austurrétt, sem er svo ástvinur, ferðaðist um forna heiminn frá Indlandi til Marokkó. Á meðan uppskriftirnar eru breytilegir, eru grunnatriði þessa frábæra fatreyfis hreint eggplants, ólífuolía, tahini (eins konar sesamsmjör), hvítlaukur og sítrónusafi. Grunnurinn fyrir þetta fat er eldur brennt eggaldin. Til þess að fá þessar eggplöntur bara rétt, þú þarft mikið af hita - ekki hvers konar hita ofninn getur dælt út, en hitinn frá grillinu þínu.

Besta aðferðin til að elda eggaldin er að henda þeim alveg rétt inn í brennandi kola úr kolgrilli. Þetta mun elda þau í um það bil 10 mínútur, allt eftir stærð þeirra. Leggðu út jafnt lag af heitu kolum og setjið einfaldlega eggplönturnar rétt á eldinn. Hafa par af löngum handtöngum tilbúnum til að ná þeim.

Þetta ferli er einnig hægt að gera á gasgrilli. Forhitið grillið í hæsta hitastig og setjið eggplönturnar á grillgrindin yfir beinan hita. Þetta mun taka hvar sem er frá 10 til 15 mínútur til að elda í gegnum alveg. Haltu lokinu niður til að hámarka grillið hita.

Fyrir sakir uppskriftarinnar, gerum ráð fyrir að við notum um eitt pund af eggaldin.

02 af 08

Grillaður eggaldin

Eins og eggaldin kokkar kjötið holdið inni mun gefa upp raka sína. Eggplants geta virst þurr, en þeir halda í raun mikið af vatni. Það er þetta vatn sem inniheldur bitur bragð eggaldin. Með því að steikja eggplönturnar eins heitt og mögulegt er, mun það leyfa þessum vökva að renna út úr stungustaðnum.

Vegna þéttleika þeirra, eggplants geta haldið nokkuð hita og mun halda áfram að elda eftir að þau eru fjarlægð úr grillinu. Þess vegna þurfum við þá næstum soðnar samanborið við alveg eldað. Þegar húðin er sprungin, charred og laus, fjarlægðu eggplants úr hita. Eggplants ættu að deflate og verða squishy alla leið í gegnum. Meðhöndla þá blíður, beygðu til að klára yfirborðið á öllum hliðum og fjarlægðu þau úr eldinum um leið og þau eru alveg flökuð og jafnt koltvísýnd.

03 af 08

Hvílir á eggaldin

Lát eggplönturnar hvíla og kæla niður. Þú vilt ekki eggaldin holdið of heitt því það mun gera það erfitt að vinna með og það mun elda hráefni. Eins og eggplantin kólna niður, hafa þau tilhneigingu til að hrynja og missa meira af bitum vökva. Leyfðu þeim að kólna í þægilega hitastig áður en þú gerir eitthvað annað.

04 af 08

Peeling Eggplant

Þegar eggplantin eru kald nóg til að vinna með, er kominn tími til að afhýða húðina. Þessi húð er ekki mjög bragðgóður á þessum tímapunkti þar sem það er kolað og brennt. Gakktu úr skugga um að þú fjarlægir það allt.

05 af 08

Eggaldin kjöt

Gefðu eggaldin holdið eitt síðasta kreista til að fjarlægja síðasta bitur vökva. Þegar þetta er gert, ert þú tilbúinn til að gera Baba Ghanoush.

06 af 08

Innihaldsefni

Hráefni fyrir Baba Ghanoush okkar eru:

4 negull hvítlaukur, mulinn
3 msk sítrónusafi
3 msk ólífuolía
2 msk tahini
1 pund eggplants, brennt
1 matskeið paprika
1 tsk svart pipar
1 tsk salt

Tahini er sesamblöndu líkt og hnetusmjör, en með sesamfræjum í stað jarðhneta. Þessi vara er í boði í flestum verslunum. Það er venjulega að finna í Mið-Austurlöndum matvæli eða heilsufæði kafla. Ef staðbundin matvöruverslun þín hefur ekki það, reyndu Miðjarðarhafið eða Mið-Austurlönd matvöruverslun.

07 af 08

Ferlið innihaldsefnið þangað til slétt

Setjið öll innihaldsefni (nema 1 matskeið af ólífuolíu) í blender eða matvinnsluvél. Blandið þar til slétt.

08 af 08

Klára

Hellið blöndunni í skál eða borðið og toppið með eftirstandandi matskeið af ólífuolíu.

Baba Ghanoush er venjulega meðhöndlað eins og dýfa. Berið það með ferskum skera grænmeti, flís eða ristuðu Pita skera í þríhyrndar köflum.