Silky og mikið, sablefish er falinn skemmtun
Sablefish er best þekktur sem "reykt sable" í New York delis eða "reykt svartur þorskur" í Pacific Northwest. Í Kaliforníu er það oftast þekkt sem "smjörfiskur". Ástæðan er einföld: Fáir fiskar eru eins silkimjúkir ríkir í omega-3 fitu sem sablefish eða svartur þorskur.
Ekki dæma fisk með húðlit
Þessi dvala rándýr er einn af aðeins tveir fiskar í ættkvíslinni. Hin er skilfish. Sablefish, eða svartur þorskur, lifir á hafsbotni og hefur fundist á dýpi meira en mílu undir yfirborðinu.
Húðin á sablefish er kol grár, og fiskurinn sjálft lítur ekki út eins mikið. En þessi fiskur er eins og demanturhringur í látlausu brúnni umbúðir.
Sablefish lifir aðeins í Norður-Kyrrahafi, og flestir eru veiddir í Bering Sea. Sem betur fer eru þau nóg og vegna þess að smekk og útlit sablefish-ef það er ekki áferð - er mjög svipað og Chilean sjávarbassa, er sable umhverfisvæn val á sjómjólk sem er í hættu í sumum sjávarútvegi.
Í eldhúsinu, sablefish, eða svartur þorskur, ef þú vilt, býður upp á sláandi yin-yang útlit-kremhvítt hold samhliða á móti svörtum húð.
Mjög fyrirgefandi fiskur
Sable er afar fjölhæfur og hárfitu innihald hennar gerir það að fyrirgefa nýliði að elda vegna þess að fita virkar sem biðminni gegn overcooking. Fituinnihaldið gerir það einnig gott að reykja.
Ein athugasemd um varúð: Þessi fiskur hefur stóran beinbein, sem eru boginn lítill bein sem liggur með miðlínu fisksins.
Þeir þurfa að vera fjarlægðir áður en þú ferð frekari með undirbúningi þínum. Gerðu þetta með tveimur nálumstöng.
Sablefish skín í undirbúningi og uppskriftir
- Sem sushi eða crudo: Ert þú eins og fitu toro túnfiskurinn eða laxmjólk á veitingastöðum sushi? Þá munt þú elska sablefish hrár. Það er líka lúxus klæddur við borðið með skvetta af Meyer sítrónu og sjávar salti. Ekki nota sablefish fyrir ceviche þó; þessi diskur er bestur með halla fiski.
- Á grillið: Aftur er fituin frelsari hér. Það gerir þér kleift að klára sabelflök á heitum grilli án þess að hafa áhyggjur of mikið um það að snúa sér í fiskinn, ef þú lítur í burtu of lengi. En fínn áferð þess þýðir að þú ættir að nota búr eða að minnsta kosti hafa grillið vel olíuð.
- Pan steikt: Bara einfalt sautt leyfir þér að njóta dýpis sablefish, sem býður upp á fjölbreyttari munni og lengra ljúka en halla fiskur gerir.
- Confit: Poach sablefish hægt í ólífuolíu eða einhvers annars konar olíu. Hugsaðu þér eins og hægfara, olíulaga túnfiskur? Þá munt þú elska sömu meðferð með sablefish.