Þetta er einstakt og mjög óskað eftir tegund af osti
Einnig þekktur sem fjallasostur eða alstaostur , er alpínostur gerður í fjöllunum úr mjólk dýra sem hafa beit í háum haga í miklum fjallum og gefur mikið, ríkan og flókin bragð. Alpine osti getur vísað til svissneskra, franska eða ítalska ostur sem gerðar eru í Ölpunum. Þú getur líka fundið ostur í Bandaríkjunum sem er gerð í Alpine stíl.
Aldraðir hefðir og aðferðir tryggja að alpínostar séu einstökir úr öðrum gerðum af osti.
Flókin bragð af alpínu ostum er eins og enginn annar, sem gerir alpína ostur uppáhalds cheesemongers. Bragðin og ilmurinn af alpínostum eru yfirleitt lýst sem niðursoðinn, ávaxtaríkt, kryddaður, blóma, náttúrulyf, grasi og / eða smjörtækur.
Transhumance Grazing
Hvar kemur allt þetta bragð frá? Hinir hæfileikaríku hendur cheesemakers, hefðbundnar uppskriftir fullkomnar um aldir og hágæða mjólkurfitu mjólk frá kýr sem beita aðallega á lush, árstíðabundnar plöntur og grös sem finnast upp og niður fjallið.
Um vorin byrja kýrin að nibbling á grasi í neðri haga þar sem vetrarsniðið hefur nú þegar brætt. Í lok sumars hafa þeir verið hertir í hærri hækkun og eru að munching á háum haga. Þegar haustið kemur með ógn af vetri, borða dýrin sig aftur niður í fjallið. Þetta ferli er þekkt sem transhumance.
The Cheesemaking
Þeir byggja osturskálar (skálar) í ýmsum hæðum upp á fjallið svo að þeir myndu geta gert ostur hvenær sem er í því ferli án þess að bera mjólkina aftur niður í dalinn.
Vegna erfiðra aðstæðna gerði það meira vit í að gera mikið af osti í einu þannig að cowherds gætu komið með risastórt, en hörð hjól niður fjallið til að markaðssetja í einu höggi.
Hjól Gruyère og Comté, tveir af frægustu Alpine ostum, eru um 40 tommur í þvermál og vega 65 til 85 pund.
Emmental, osturinn sem flestir Bandaríkjamenn vita einfaldlega sem "svissneska ostur", geta verið allt að 44 cm í þvermál, sex tommur þykkt og vega allt að 220 pund.
Einkenni
Dæmigert einkenni alpínost eru einnig:
- Samræmi gæði, vegna stranglega reglubundinna framleiðslu staðla
- Venjulega hálf-fastur til harður áferð með þéttum líma
- Náttúrulegur bursti / nuddað skinn
- Stór stór hjól (venjulega vega að minnsta kosti um 20 pund)
- Venjulega gerður úr hráu kúamjólk. Mjólkin er venjulega hitameðhöndluð ( eldavél ), en ekki að fullu þurrkuð
- Alpine ostar brenna venjulega vel og gera þær tilvalin fyrir fondue og grilluðum osti samlokum
- Mountain osta hafa oft holur, eða "augu"
Dæmi um Alpine eða Mountain Ostur
Hér eru nokkrar afbrigðum af osti eða fjallastöðum:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Holurnar í osti
(Sumir eru ekki með holur) Alpine ostar eru kannski mest frægir fyrir holur þeirra, sem geta verið breytilegir í stærð frá stórum ólífuhjóðum holum til örlítið stórfelldar. Götin eru aukaafurðin af CO2-framleiðandi bakteríum sem kallast Propionibacterium shermannii , sem dafna í lítilli salti, lágu sýru umhverfi alpína osta.
Þessar bakteríur eru einnig mikilvægar fyrir "svissneska" bragðið af þessum ostum. Bakteríurnar gefa út gasið eins og þau melta öskuna snemma í ostaframleiðsluferlinu, og þar sem osturinn er harður, verða gasbólurnar að verða varanleg holur.
Vín Pairings
Alpine ostar hafa tilhneigingu til að fara vel með fleiri vægum, yngri rauðvínum eins og Beaujolais cru, eða þurrari hvítar vín eins og Sancerre.