Gróft Country Pate er einn af þeim hlutum sem vinnur galdur hennar í eldhúsinu. Það er svo fullkomið til að fylla í eyður þegar ekki er þörf á fullt máltíð. Maturinn þarf að vera einhvers staðar annað en borðstofuborðið (kannski hádegismatakassi eða körfubolti), eða þegar "spurningin um hvað ég get gert sem ræsir" ræður þig.
Þessi einfalda en ljúffengur hefðbundinn pâté er einn slíkur dýrið, en samt er svo auðvelt að gera og í hvert skipti sem þú tekur það úr ísskápnum verður þú svo ánægð með að þú gerðir það. Allt sem það þarf við hliðina er nokkuð crusty brauð og kannski nokkrar súrsuðir laukur eða smá piccalilli.
Þessi uppskrift kemur frá Chef Lionel Strub, kokkur verndari The Clarendon í Hebden í Yorkshire Dales. Þó Lionel rekur upphaflega frá Alsace í Frakklandi, hefur hann búið í Yorkshire í yfir 25 ár. Lionel er einnig Chef Tutor í Cooks Carlton School of Food. Kokkur kennari við Cooks Carlton School of Food.
Það sem þú þarft
- ) 100 g smjör (ósaltað
- 100 g laukur (hakkað
- 1kg jörð svínakjöt
- 8 til 10 sneiðar ristaðar beikon (fínt hakkað), auk 14 sneiðar (fyrir fóðurplötu)
- 3 hvítlaukshnetur (þrýsta)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk þurrkaðir tímar
- 1 tsk allskonar
- 3 msk Cognac
- 1 tsk ferskt jörð svart pipar
- 2 stórar egg (léttar barnar)
- 1 gammon steikur
- Strik af gróft sjósalt
- Cornichons *
- Skreytið: Dijon sinnep
Hvernig á að gera það
Smeltið smjörið í miklum miðlungs pönnu á miðlungs hita. Setjið laukinn og sauté þangað til mjúkur og hálfgagnsær en ekki brúnn, u.þ.b. 8 mínútur, fylgstu vandlega með til að tryggja að þetta brennist ekki.
Sameina grunnfisk og hakkað beikon í stórum skál. Notaðu gaffli eða fingurgóm, blandið þar til það er vel blandað.
Bætið steiktu lauki, hvítlauk, salti, timjan, pönnukökum, koníaki og pipar í skál með svínakjöti og hrærið þar til hún er tekin inn.
Bæta við eggjum, hrærið þar til það er vel blandað.
Línuðu 9x5x3 tommu málmbrúnapönnu með beikonskeri, skipta átta sneiðar yfir breidd pönnu og þrjú sneiðar á hvorri stuttu hlið pönnu og skarast pönnu á öllum hliðum. Notaðu hendur, ýttu létt og jafnt á helmingi kjötblöndunnar (u.þ.b. 3 1/4 bollar) á botninn á pönnu ofan á beikon sneiðar. Raða skinkur yfir í einu lagi. Efst með kjötblöndu sem eftir er.
Fold beikon sneiðar yfir, nær pate. Hylkið vel með filmu. Hellið sjóðandi vatni í bökunarpönnu til að koma hálfhliðin upp á hliðum brauðpönnu. Bakið þangað til hitamælir settur í gegnum filmu í miðjaskrár 155 ° F, um 2 klukkustundir og 15 mínútur.
Fjarlægðu brauðpönnu úr bökunarpönnu og flytðu það til rifna bakpoka. Setjið þungur skillet eða 2 til 3 þungur dósir ofan á pâté til að vega niður. Kulda yfir nótt. Ekki má framkvæma fjóra daga framundan.