Einföld skilgreining á "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" er setning sem getur þýtt mismunandi hluti fyrir mismunandi fólk. Í hjarta sínu þýðir hins vegar "farm-til-borð" að maturinn á borðið kom beint frá tilteknum bæ, án þess að fara í gegnum verslun, markað eða dreifingaraðila á leiðinni.
Í hreinustu, mest heiðarlegu formi, þýðir "bæ til borð" að borðið sé í raun á bænum og kokkar eða matreiðslumenn undirbúa og þjóna matnum á bænum (jafnvel á vettvangi), eins og í Framúrskarandi á Field atburðum.
Þetta eru oft sérstök máltíðir eða fundraisers fyrirhugaðir sem einir viðburðir.
Algengara er að notkun "farm-to-table" leggur áherslu á bein tengsl milli bæjar og veitingastaðar. Frekar en að kaupa í gegnum dreifingaraðila eða matsþjónustu, koma sumar veitingastaðir í sambandi við bæjum og kaupa beint frá þeim. Bændur njóta góðs af því að vera fær um að uppskera meira af hagnaði sem vörur þeirra geta fengið á markaði og margir njóta þess að vita hvernig matur þeirra verður meðhöndluð og eldaður.
Veitingastaðir eru venjulega hvattir til þessara beinna samskipta við gæði og ferskleika matanna sem þeir fá frá bæjum-hlutir verða oft afhentir beint á veitingastaðinn innan klukkustunda frá uppskeru - auk þess að geta fengið sérgrein atriði sem ekki eru margir fólk á sínu svæði vaxa.
Í sumum tilvikum geta veitingastaðir og bæir haft nokkuð djúpt eða alvarlegt skuldbindingar gagnvart öðru, þar sem búið er að framleiða bæjarbúskapinn, sem sérstaklega er óskað eftir af kokkur, eða veitingastaðnum sem tryggir að kaupa tiltekið hlutfall (eða jafnvel allt) af ræktun.
"Farm-to-table" getur einnig vísað meira lauslega til bændamarkaða , CSAs og annarra vettvanga þar sem fólk getur keypt mat beint frá ræktendum, þar sem borðið er ein í húsinu.
Eins og nokkuð með einhverjum cachet í það, "farm-til-borð" fær ofnotkun og ákveðið misnotuð. Ég hef jafnvel séð í matvörubúð.
Og meðan þessi grænmeti voru ræktaðar á bæ og myndu þeir, ef þeir voru keyptir, koma heim og líklega þjóna og borða á borði, það er ekki það sem andinn á bak við "bæ til borðs" þýðir. Mjög staðreynd að maturinn hefur hætt í matvöruversluninni milli þess að vera á bænum og komast í borðið þýðir að það er ákveðið ekki "bæ til borðs".
Hvernig er hægt að vita hvort eitthvað sem merkt er "farm-to-table" raunverulega er? Hver sem notar setninguna "farm-to-table" ætti að geta nefnt tiltekna bæinn / býflugurnar sem þeir eru uppspretta þar sem þeir hefðu fengið vörurnar beint frá bænum!
Einnig þekktur sem: staðbundin uppspretta, bæ ferskur, bæ-til-gaffal