Eggplant með tómötum og feta ost er dýrindis valkostur við þyngri eggplantaparmesan og gerir frábæra grænmetisæta inngang eða hliðarrétt. Það er sérstaklega ljúffengt þegar tómatar eru á tímabilinu en mun virka bara vel með niðursoðnum tómötum.
Ef þú ert að reyna að koma í veg fyrir steikt matvæli geturðu breytt uppskriftinni með því að steikja eggaldin sneiðar í forhitaða 450 gráður ofn í um það bil 10 mínútur á hvorri hlið. Þeir munu samt vera siðlausir og ljúffengir.
Það sem þú þarft
- 2 pund. eggaldin
- 4 msk.
- ólífuolía (plús meira til steikingar)
- 1 stór laukur (hægeldaður)
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 3 stórt tómötum (hægelduðum, staðgengill 15 oz.
- 1/4 bolli ferskt steinselja (hakkað)
- 1 tsk. þurrkuð oregano
- 1/2 tsk. þurrkaður myntu
- 1 tsk. sykur
- Dash salt (eða smekk)
- Dash ferskur jörð svart pipar (eða smekk)
- 1/2 bolli algerlega hveiti (fyrir mýringu eggaldin)
Hvernig á að gera það
Hita ólífuolía yfir miðlungs hátt hita í pönnu eða sósu pönnu. Bætið laukunum og sautið þangað til hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur. Bætið hvítlauknum og sautið þar til ilmandi, um það bil eina mínútu.
Bætið tómötum, steinselju, oregano, myntu, sykri og salti og pipar. Lærið hita til miðlungs lágt og láttu látið leka upp í um það bil 20 mínútur sem hrærið stundum. Ef blandan virðist of þurr, bætið smá vatni við pönnuna.
Peel og sneið eggaldin í 1/2 tommu umferðir. Ljúktu báðar hliðarnar með hveiti og hristu af umframmagnið. Í annarri stórum skillet, hita um 1/4 tommu af ólífuolíu þar til hún glitrar en ekki reykir.
Skerið eggaldin sneiðar á báðum hliðum þangað til ljósið er gullbrúnt (um það bil 3 mínútur að hliðar eftir hita olíu). Fjarlægðu soðnar sneiðar og holræsi á pappírshandklæði eða á rekki sem er settur upp yfir hálflappu pönnu. Halda hita.
Hitið ofninn í 350 gráður.
Setjið eggaldin sneiðar á bakplötu og toppið með tómatablöndunni. Stráið með kúrum fetaosti . Hita í ofþensluðum ofni í 10 mínútur til að bræða fetainn smá og endurnýta sneiðar sem kunna að hafa kólnað.
Berið strax.| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 247 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 276 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 5 g |