Classic pönnusósa fyrir fisk

Þetta er einföld, klassísk sósa sem sérhver fiskur og sjávarfangskokkur ætti að hafa undir belti hans. Það er tilbrigði á sósu veloute (Vel-oo-TAY), sem er auðgað roux.

Hljómar of franska? Vertu með mér, þar sem þetta er fljótleg og auðveld - og ljúffengur - sósa fyrir einfaldlega tilbúinn fiskur. Þessi uppskrift þjónar 4.

Það sem þú þarft

• 2 msk hveiti
• 2 msk smjör (eða olía)
• 1/2 bolli
• hvítvín
• 1 bolli fiskabirgðir
• Salt

Hvernig á að gera það

1. Þegar þú hefur lokið pönnu eða sauteing fiskinn þinn eða sjávarfangi skaltu bæta 2 msk. Af sama olíu eða smjöri sem þú eldaðir fiskinn með, skrapa hvaða brúnt bita af botni pönnu með tréskjefu.
2. Snúðu hitanum í miðlungs lágmark og stökkva í hveiti og blandaðu vel með gaffli eða tréskjefu. Látið þetta elda og hrærið oft þar til það verður ljósbrúnt; þú ert að gera roux (áberandi "roo" ef þú varst að velta fyrir þér). Það er mjög mikilvægt að brenna þetta ekki!

1. Þegar roux er ljósbrúnt skaltu bæta við víninu. Það mun sótthreinsa. Blandið vel saman og skolaðu allar brúnar bita af botninum með tréskjefinu. Þetta er mikilvægt, svo fáðu þau öll.
2. Það getur þykknað nokkuð strax, þannig að bæta við lagerinu og blandaðu vel saman. Koma þessu að sjóða yfir miklum hita.
3. Þegar sósu hefur minnkað um u.þ.b. helming, bragðið smá fyrir salt og bætið meira ef þú þarft.
4. Sósinn er gerður þegar hann getur kápað bakhliðina af skeið, eða þegar það tekur annað eða svo að fylla inn eftir að þú hefur dregið við trénu gegnum miðjuna. Ef þú vilt virkilega fá ímynda sér, hellið sósu í gegnum fínt möskva silfur áður en það er borið.

Orð á lager . Notaðu viðeigandi lager fyrir fatinn þinn, þ.e. rækjuhúð fyrir rækju, humarbút fyrir humar, fiskistofna fyrir fisk. Þú getur alltaf undirgefið í öðru lager ef þú þarft, en að bæta við réttu lagerinu gerir allt fatið þitt eitt skref betra. (leiðbeiningar um hvernig á að gera lager eru fyrir neðan).

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	184
Heildarfita	9 g
Mettuð fita	4 g
Ómettað fita	3 g
Kólesteról	16 mg
Natríum	446 mg
Kolvetni	16 g
Mataræði	2 g
Prótein	4 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)