Um Chess Pie
Chess Pie hefur lengi verið tengd við Suður. Þó uppruna nafnsins sé óvíst, þá eru fullt af giska og smá þjóðsaga um það. Elstu prentuðu tilvísunin í baka var í kokkabók sem birt var af Fort Worth Women's Club árið 1928.
Uppruni réttarinnar
Óvenjulegt nafn hefur margar mögulegar uppruna. Sumir telja að það sé dregið af orði "osti", þrátt fyrir að það sé engin ostur í skákakeppni.
Samkvæmt Sara Belk í "Around the Southern Tafla", gátu gamlar matreiðslubækur oft átt við ostakaka og pies sem ekki innihéldu í raun ost, með því að nota hugtakið til að lýsa óþekkta áferð. Elizabeth Hedgecock Sparks, höfundur "North Carolina og Old Salem Cookery," sagði skákakaka var "gamall gamall tart sem gæti hafa fengið nafn sitt frá bænum Chester, Englandi." John Egerton býður upp á tvær möguleika í "Southern Food". Sá fyrsti hefur að gera með sameiginlegt húsgögn í upphafi suðurs sem heitir baka brjósti eða baka öruggur. Skakkupé gæti verið kallað brjóstkaka í fyrstu vegna þess að það hélt vel í baka brjósti. Seinni sagan er sú að skapandi suðurhúsmóðir komi upp í samsæri og reyndi það á eiginmanni sínum, sem elskaði hana. "Hvers konar baka er þetta?" Hann er sagður hafa hrópað. Konan hans shrugged og brosti. "Ég veit það ekki," sagði hún; "það er kirsuber."
Variations
Skákakaka er einfalt að fylla egg, sykur, smjör og lítið magn af hveiti. Sumar uppskriftir innihalda kornmjólk og aðrir eru gerðar með nokkrum ediki. Brúnt eða hvítt sykur má nota, og kjúklingur er algengt efni. Bragðefni, svo sem vanillu eða sítrónusafi, má einnig bæta við til að breyta grunnuppskriftinni.
The Pie sem kom inn úr kuldanum
Til að ná sem bestum árangri skaltu kældu öll innihaldsefni áður en deigið er gert - jafnvel hveiti. Öll vökvi ætti að vera ísskuldur. Kældu deigið í 30 mínútur til að auðvelda veltingu. Notið sætabrauðsmjöl eða allri tilgangi. Brauðhveiti hefur of mikið glúten til að gera mjaðmarglas og kakahveiti er of mjúkt til að gefa rétta líkamann.
Mjög efri skorpu
Lard og stytting framleiða mestu mjaðmarnar. Þú getur notað hálft smjör eða skammt og hálf smjör ef þú vilt smjörbragðið. Fokinn af fitu gerir flakið í skorpunni. Notaðu sætisblöndur eða 2 hnífar til að skera í fitu. Deigið ætti samt að vera með nokkra pea-stærð stykki. Höndla eins lítið og mögulegt er með hendurnar. Fyrir flakier skorpu, skipta ísköldu sýrðum rjóma eða þungum rjóma fyrir vatnið.
Taktu Sog Out
Til að koma í veg fyrir soggað skorpu, kóldu í 15 mínútur áður en þú fyllir eða innsiglið með því að bursta með örlítið barinn egghvítu og kældu síðan í 15 mínútur. Að setja bakpönnuna á málmbökuplötu meðan á bakstur stendur, hjálpar einnig að koma í veg fyrir soggandi skorpu.
Chess Pie Accoutrements
Auka bragðið af deiginu með því að bæta kryddi eins og múskat, engifer eða kanil. Bætir sykri við sætabrauðs deigið, ekki aðeins sælgæti, það mýkir.
Blanda í vökva þar til deigið byrjar að halda saman. Overworking toughens deigið. Bætið teskeið af maísstrengi við sykurinn þinn áður en þú berst því í egghvítu, svo að meringue þinn muni ekki gráta. Sem endanleg snerting, stökkðu ristuðu jarðhnetum eða fínu kökukrem yfir deigið og ýttu varlega á þá áður en þú fyllir eða bakar.