Ef þú heimsækir ítalska markaðinn hvenær sem er milli seint hausts og snemma vors, þá er líklegt að þú sjáir fennel í vandlega staflaðri pýramída, fronds trimmed og brotið ytri lagið fjarlægt. Þrátt fyrir óljós líkindi við lauk, er fennel einn af mest delicately bragðbætt vetrar grænmeti, og fjölhæfur líka-rak það bætir viðkvæma anís-laced yfirtoni í salat eða er ómetanlegt viðbót við (hrár grænmetis antipasto), sérstaklega þegar þjónað með nýjum ólífuolíu og eldað er það frábært filmu fyrir alls konar vetrarrétti, sem styður en aldrei truflandi frá því sem það er borið fram með.
Fennel hefur einnig orðstír fyrir að gera miðlungs vín bragð miklu betri, þegar borðað á sama tíma og vínið er smakkað. Ítalskur frændi minn sagði mér að í fortíðinni myndu sneaky vín kaupmenn að reyna að afferma óæðri vín þjóna þeim fyrir smekk og sumir hrár finocchio sem leiddu til ítalska tjáningarinnar " Non ti fare infinocchiare ." (Merking: Ekki láta þig fá bamboozled.)
Sumar bakgrunni
Á Ítalíu er orðið finocchio á við um fjölda plöntur sem tilheyra Umbelliferae fjölskyldunni, og sérstaklega að Foeniculum vulgare. Samkvæmt La Mia Cucina De Agostini er álverið vaxið í náttúrunni sem ævarandi eða tveggja ára, en er árlegt ef það er ræktað sem uppskeru. Í fennikel vaxið sem uppskeru, er peran, ríkur í anísolíu, hluti sem notuð er; Í villtum stofnum eru blóm og fronds, sem innihalda öflugri olíu og nauðsynlegar fyrir ákveðna rétti, notuð í staðinn.
Á markaðnum þínum verður þú líklega að finna perur.
Þeir eru allt frá stærð golfkúlu til mjúkbolta (5-10 cm í þvermál) og geta verið annaðhvort kúlulaga eða tapered gagnvart fronds; þó það sé ekki mikill munur á bragði á milli tveggja finnst mér að kúlulaga sjálfur skili meira. Í öllum tilvikum, þegar þú velur fennel, velja ljósaperur sem eru fastar og lömullausar; ef þeir eru með brúnleiki eða ytri lagið lítur nokkuð skreppt, eru þau líklega gömul eða hafa orðið fyrir flutningi.
Ef þú ætlar að nota þau í salati skaltu þvo þau vel, fíla þau og skola þau aftur og athugaðu hvort að ekkert óhreinindi hafi gengið á milli þeirra. Skerið þá fínt eða Julienne þá. Þeir fara sérstaklega vel í blönduðum salötum, með öðru grænmeti þ.mt sellerí eða tómatar, osta eða fínt hakkað valhnetur. (Þetta fennel, grapefruit og Arugula Salat er yndislegt dæmi.) Hvað varðar klæða, þá virka þau best með ólífuolíu, salti og pipar - ekki edik. Ef fennel perur þínar hafa enn ferskt fronds fest, þá eru þau góð viðbót við salatið eða til notkunar sem skreytingar.
Ef þú ætlar að elda fennelinn þinn skaltu þvo perur, fjórðu þá og haltu áfram með uppskriftinni.
Einföld tillögur um notkun fennel
- Braised Fennel með kartöflum og Fontina:
Fjögur 3-4 fennel ljósaperur, teningur jafngilt rúmmál kartöflum og sjóða þá með 1-2 teskeiðar af fennikelfræi í litlu léttri söltu vatni þar til gaffalinn er framleiddur. Renndu síðan af grænmetinu, hrærið í 1/4 pund af rifnum Fontina osti og blaðrauðum frönskum úr fennelblómum (þvegið, þurrkað og hakkað). Taktu pottinn þar til osturinn hefur brætt, þá þjónaðu sem hliðarrétt. - Braised Fennel með Leeks :
Skerið fennikelinn í þunnar ræmur, sneiðu hvítum hluta sýnanna í þunnt hring og sautið bæði í ólífuolíu í nokkrar mínútur. Bætið lítið magn af kjúklingabjörnu, salti og pipar eftir smekk og hrærið yfir miðlungs hátt hita þar til flestir vökvinn hefur gufað upp.
Sumar uppskriftir
- Fennel, Grapefruit og Arugula Salat
Frábær frískandi salat, með margar mögulegar afbrigði. - Sicilian Fava Bean og Wild Fennel Súpa
Mjög hefðbundin sikileysk súkkulaði súpa þjónaði oft fyrir hátíðardaginn í San Giuseppe (19. mars). - Fennel Avocado Salat
Þessi þunnt sneidda fennel, rjómalöguð avókadó og skörpum rauðlaukur er kastað í yummy dressing fyrir heilbrigt vetrar salat.