Þessi Ashkenazi (Austur-Evrópu) gyðingauppskriftir af káli eða holishkes eru hefðbundin fat fyrir Sukkot, uppskeruhátíðin í haust, því þegar tveir holishkes eru sett saman við hlið, mynda þau lögun Torahsins (tvær rolla).
Og síðan Sukkot er fylgt viku eftir síðar af Simchas Torah, eru einnig holishkes oft þjónað. En almennt er það gaman af júdískum samfélögum í Evrópu, Bandaríkjunum og Mið-Austurlöndum.
Þessi uppskrift er með súrsýrt sósu með rúsínum og er aðlöguð frá "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", breytt af Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hér eru 22 fleiri kalsískar uppskriftir sem þú gætir notið.
Það sem þú þarft
- Kál:
- 1 höfuðkál (um 4 pund)
- Sósa:
- 2 dósir í heilum skrældum tómötum (2 x 28 aura)
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 1apple (Granny Smith, skrældar, kjarna og gróft rifinn)
- 1/4 bolli sítrónusafi
- 1/4 bolli sykur (hvítt)
- 1/4 bolli brúnsykur (þétt pakkað)
- 1 tsk sýrt salt (sítrónusýra)
- 1 bolli rúsínur (dökk)
- 1 matskeið salt (kosher)
- 1/4 teskeið svartur pipar
- Fylling:
- 2 pund nautakjöt (chuck)
- 1 stór laukur (rifinn)
- 2 stórar egg
- 2 matskeiðar hrísgrjón (hráefni, slepptu því að gera þetta fyrir páskar)
- 1 msk matzoh máltíð
- 2 1/2 tsk salt (kosher)
- 1/2 tsk svartur pipar
Hvernig á að gera það
Undirbúa hvítkál
- Fjarlægðu kjarna úr hvítkál. Setjið allt höfuðið í stórum potti fyllt með sjóðandi, söltu vatni . Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft um 20 blöð.
- Þegar laufin eru kald nóg til að höndla, notaðu hníf til að skera burt þykkt miðju stafa frá hverju blaði, án þess að skera alla leið í gegnum.
Gerðu sósu
- Setjið tómatar og safi þeirra í miðlungs stórum potti. Mylja tómatar með tréskjefu. Kæfðu, minnið hita og eldið í 15 mínútur eða þar til það er aðeins þykknað.
- Hrærið lauk, epli, sítrónusafa, hvítum og brúnum sykrum, sýrðum salti, rúsínum, koshersalti og pipar og láttu sjóða aftur.
- Dragðu úr hita og látið gufa í 15 mínútur lengur. Bætið meira sykri eða meira sítrónusafa til súrsýrunnar sem þú vilt. Setjið sósu til hliðar.
Gerðu fyllingu
- Í stórum skál, blandið nautakjöti, rifinn laukur, egg, hrísgrjón, ef þú notar, matzoh máltíð, 2 1/2 teskeiðar salt og 1/2 tsk pipar, blandaðu vel. Ekki overmix eða kjötið verður sterkur.
Setjið saman Rolls og Cook
- Setjið um 1/2 boll af kjöti á hverju hvítkálblöð. Rúlla í burtu frá þér til að hylja kjötið. Flettu hægri hlið blaðsins að miðju og flettu síðan til vinstri hliðar. Þú verður að hafa eitthvað sem lítur út eins og umslag. Enn og aftur, rúlla í burtu frá þér til að búa til snyrtilegur lítill pakki.
- Setjið þunnt lag af sósu á botninum á stórum eldavélinni eða hollensku ofninum. Hakkaðu eftir hvítkál og leggið yfir sósu.
- Raða hvítkál, seam-hlið niður, ofan á hakkað hvítkálblöð í eins mörgum lögum og nauðsynlegt er. Hellið eftir sósu yfir fyllt hvítkál.
- Kæfðu á eldavélinni, minnkið hita í lágt, hylið og eldið 1 1/2 til 2 klukkustundir eða þar til fyllingin er soðin og hvítkál er blönduð.