Sformati eru fjölhæfur og bragðgóður réttir frá Savory to Sweet
A sformato er svipað og soufflé, en er ekki eins loftgóður, án þess að hætta sé á því að hún muni deflate. Antionio Piccinardi segir, í Dizionario della Gastronomia Italiana hans, að orðið sformato stafar af sformare, sem þýðir að unmold. The smjör (fyrir vilja betri tíma) notað til að gera sformato inniheldur næstum alltaf barinn egg (þú sérð stundum hvíta sósu í staðinn), en það sem meira er í undirbúningi er undirbúið.
- Savory sformati er hægt að gera með grænmeti, þar sem þeir þjóna almennt sem hliðarrétti eða léttum entrees. Eða geta þau verið gerðar með pasta, kartöflum eða hrísgrjónum, þar sem þeir eru venjulega settir í hringmót og notaðir til að fylgja stews, sem fara í brunninn.
- Sformati getur líka verið sætur. Í næstum öllum tilvikum eru þau seld með sósu af einum eða öðrum hætti.
Einfalt hugtak, í stuttu máli, en einn sem býður upp á mikið pláss fyrir tilraunir og afbrigði. Nokkrar athuganir:
- Þó að þú getur sett sformato inn í ofninn til að stilla, þá er hefðbundin aðferð bagno Maria, þ.e. yfir tvöfalt ketil eða með moldi sökkt í vatni, vegna þess að þú vilt ekki að blandan stífi eða myndar hörku skorpu.
- Ítalarnir hafa samþykkt franska orðið Flan til að þýða sformato, en í Frakklandi hefur flan einnig skorpu.
- Hvað varðar áferð er sformato ekki eins loftgóður og soufflé. Vegna þessa þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að hún fellur niður.
Hvernig á að gera Sformato
Þú getur séð hvernig á að gera Spaghetti Sessato Alessio Pesucci, skref fyrir skref . Þessi ítalska kokkur sýnir hvernig hægt er að búa til einstaka boltaformaða sformato, en þú gætir einnig bakað þeim í hringmót fyrir stærri sformato til að þjóna við máltíð.
Frá Pellegrino Artusi er La Scienza í Cucina og L'Arte di Mangiar Bene, kokkurinn notar porcini sveppum, hakkað og sauteed með smjöri og látið malla með kjötsósu.
Þá eru þeir blandaðir með béchamel sósu, barinn egg, og rifinn Parmigiano og gufað í tvöföldum katli þar til blandan setur.
Sfomato Uppskriftir til að kanna
Sformato di Baccalà alla Certosina: Þetta er glæsilegur hringur af kartöflumúsum fyllt með baccalà og sveppum fyrir saltþorskflan.
Sformato di Patate al Ragu: Sikileyska klassík frá Anna Tasca Lanza. Það er kartöflu, kjöt og baunir sformato sem er venjulega borðað heitt en einnig bragðast mikið kalt.
Asparagus Sformato með Fondata: Kokkur Mario Batali notar pureed aspas, parmesan, egg og Bechamel til að gera þetta sformato í bundt pönnu. Síðan toppar hann það með fontina og rjóma fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Heslihnetu og Courgette Loaf, frá Tonino, eftirlaunum Calabrian kokkur sem nú býr í Englandi. Það er ein leið til að nota eitthvað af umfram kúrbítinu þegar það er á tímabilinu.
Súkkulaði Sformato með Amaretto þeyttum rjóma: Kokkur Giada De Laurentiis færir þér þessa uppskrift að einföldum eftirrétt sem mun ekki hætta á hörmungum af fallið súkkulaðisúffu. Það er bakað sem pott og þá borið fram í einstökum skálum sem toppaðar voru með þeyttum rjóma.