A sformato er svipað sælgæti flan eða sterkari, minna loftandi og minna kvíða soufflé. Það er glæsilegt fat sem finnst oft á uppskala ítalska veitingastaðnum. Alessio Pesucci, kokkur í Locanda Del Gallo í Toskana, sýndi hvernig á að gera þær.
"Ég er í raun að sýna fram á málsmeðferð, meira en uppskrift," sagði hann og tók eftir því að þegar hann notaði spínat gæti hann alveg eins auðveldlega notað sama magn af soðnum blómkál, broccoli, villtum sveppum ( porcini eru himneskir) eða jafnvel hrísgrjón, og að meðan ricotta er krafa, gæti hann auðveldlega notað aðra ost í stað Parmigiano, til dæmis, Fontina, Pecorino Romano, eða jafnvel mild Gorgonzola. Það sem skiptir máli er að bragðefni hinna ýmsu innihaldsefna fara saman.
Annað sem þarf að hafa í huga er að á meðan Alessio gerði einstaka sformati um stærð muffins gæti maður líka búið til einn stærri sformato eða jafnvel hellt sformato smjörinu í hringmót, þar sem maður mun fá hringlaga sformato Það er fallegt (og glæsilegt) ílát fyrir annað fat, svo sem plokkfiskur. Sformato di riso, hrísgrjón sformato, er sérstaklega vel sniðin fyrir þetta hlutverk.
Til að búa til 10 muffins-stór sformati eða fylla 10 tommu (25 cm) hringmót þarftu að:
1 1/8 pund (500 g) ferskur spínat
1 1/8 pund (500 g) ricotta, vel tæmd
4 stórar egg
1 bolli ferskur rifinn Parmigiano
1 tsk salt
A heilbrigður klípa af ferskum rifnum múskat
Salt og pipar, eftir smekk
The mót
1/4 bolli smjör sem á að smyrja mótið
1 bolli breadcrumbs sem að kápa smjörmögnuð mold
Byrjaðu á því að þvo spínatið vel. Setjið það í pott með bara vatni sem er á laufunum, klípa af salti og eldið það þar til það er kveikt, um 3 mínútur. Yfirhúðaðu það ekki, eða það mun byrja að falla í sundur, og þetta er skaðlegt á áferð sformato. Þegar það er gert, láttu það kólna í straini þannig að umfram vatn geti holræsi.
Á þessum tímapunkti er blandan tilbúin. Kældu blönduna, þekja, 15-20 mínútur fyrir muffin-stór sformati og 40-45 fyrir einn stærri sformato. Þar sem sformati er í sitt besta þegar þau eru heitt og ekki hita ekki vel, ekki elda þau fyrr en rétt áður en tíminn er gefinn.
Þegar tilbúið er að elda þau, forhitaðu ofninn í 360 F (180 C).
Smyrðu mótin og kápaðu innréttingar sínar með brauðmola, haltu þeim á hvolf og slá þær til að útrýma umfram mola. Fylltu mótið með batterinu; Eftir að hafa fyllt hver og einn rappaðu botninn þétt á vinnusvæði til að losna við loftbólur. Haltu áfram þar til allar mögurnar eru fylltar.