Matreiðsla skilgreining vísar til lítið samræmda stykki á stykki af kjöti
Í matreiðslu varðar skilningur að skera slit á yfirborði matar. Algengustu notkunarskorarnir eru meðal annars lítill einsleitur skurður í stykki af hrárri kjöti og dýpri skástunum sem skreyta efst á brauðinu á meðan leiftur gufu flýgur.
Fyrir kjöt ætti hnífabladið að komast aðeins um 1/8 til 1/4 tommu djúpt. Almennt skal skora á bilinu um það bil 1 tomma í sundur. Þaðan er hægt að bæta við krosshliðarmynstri, setja hakkað arómatísk efni eins og hvítlauk eða engifer, eða ýttu á þurrt kryddjurt í smáfellurnar.
Að skora kjöt áður en þú eldar það leiðir til meiri yfirborði sem verður fyrir hitanum, sem leiðir til jafnari matreiðslu og hvetja Maillard viðbrögðin sem leiða til aðlaðandi brúnt skorpu. Með harðari stykki af steiki eins og flanki, skorar kjötið á milli langa trefja sem gerir það erfiðara að tyggja.
Fattier sker af kjöti eins og önd ávinningur af sindur, sem gerir umfram fitu að tæma. Skora gerir það einnig auðveldara fyrir kjöt að gleypa marinades. Með heilum fiski, djúpar skorar niður í beinið leyfa hita að fljótt ná miðjunni, sem dregur úr líkum á ofgnóttu utanaðri og undercooked innri. Með því að skora á húðflök á fiski er þeim haldið áfram að krulla; nokkrar mínútur í frystinum auðveldar þér að stjórna dýpt skurðanna fyrir mýkri fisk eins og sóla. Spíralskur skinkur, sem stundum er markaðssettur sem frídagur eða borgarskinkur, sýnir stærri dæmi um sindur, sem skar kjötið í gegnum beinið til að auðvelda þjóna.
Notaðu beittan hníf þegar þú skorar kjöt fyrir hreint skera; sljór hnífar, fyrir utan að vera hættulegt, skildu rifnar brúnir. Byrjaðu með skurðarmynstri og snúðu síðan kjötinu 90 gráður til að bæta við krosshlið.