Í fyrsta skipti í sushi veitingastað getur verið ógnvekjandi. Valmyndin, þótt hún sé skrifuð í ensku stafi, er á tungumáli öllu. Þó að það séu hundruðir af sushi tengdar hugtökum, getur þú notað þessa fljótlega handbók um algengustu orðstír fyrir sushi til að hjálpa þér að vafra um fyrstu reynslu þína af sushi.
Sushi Terminology
- Bara - Sushi innihaldsefni blandað saman í skál sem hrísgrjón salat.
- Daikon - Hvítur radishur sem er oft borinn fram í sneiðum og súrsuðum. Þetta er hægt að bera fram í salati eða sem skreytingar. Daikon hefur mjög vægan bragð.
- Dashi - Japansk súpa lager úr þangi eða öðru innihaldsefni. Þessi seyði er grunnurinn fyrir marga súpa og hefur sérstaka umami bragð.
- Futo Maki - Stór eða risastór sushi rúllur. Þessar rúllur innihalda mörg innihaldsefni og eru oft notuð sem aðalréttur eða brennidepill. Þessi tegund af rúlla hefur orðið sérstaklega vinsæl í Bandaríkjunum.
- Maki Sushi - Sushi í formi rúlla. Sushi hrísgrjón og önnur innihaldsefni eru rúllaðir inni í ermi norðþangans, eða stundum aðrar "umbúðir" eins og hrísgrjónapappír eða jafnvel agúrka.
- Mirin - Japanska vín sem er örlítið sætur. Þessi vín er aðallega notuð í matreiðslu og getur bætt djúp bragð við sósur og marinades.
- Miso - Gerjað soja baun líma sem er notað í mörgum súpur, sósur og marinades. Miso býður ekki aðeins næringargæði, heldur veitir það einnig sterka umami bragð til að jafnvægi diskar.
- Nigiri Sushi - A sneið af ferskum fiski sem toppar haug af edik vanur sushi hrísgrjónum. Lítið blað af wasabi er stundum komið á milli fiskanna og hrísgrjóna eða þunnt borði norísaþangs má vafalaust um það bil.
- Nori - Þunnt blað af þangi sem hefur verið þurrkað og ristað til að auka bragðið. Nori er klassískt dökkgrænt þörungur sem oft er séð umbúðir utan um sushi rúlla.
- Panko - Léttar, stökkaðir japanskir brauð mola. Þessi einstaka brauð mola eru mótað meira eins og flögur en mola, sem gefur þeim einstaka áferð. Panko er notað sem crunchy álegg eða húðun í sushi rúllum og fleira.
- Ponzu - Létt, sæt sósa sem venjulega er notuð til að dýfa.
- Roe - Fiskur egg eða kavíar. Roe er oft notaður til að klæða sig upp í topp eða kápu. Þeir veita áferð og gott saltlegt bragð.
- Sake - Rice vín sem hægt er að bera fram annaðhvort heitt eða kalt. Ólíkt venjulegum víni er sökum eimað og ætti ekki að vera á aldrinum.
- Sashimi - Skreytt, ferskur fiskur. Þótt sashimi megi þjóna með skál af látlaus hrísgrjónum, er það ekki þjónað í sambandi við hrísgrjón eða önnur innihaldsefni.
- Shoyu - Soy sósa. Sojasósa er úr gerjuðum sojabaunum og gefur gott salt eða bragðbragð í mat. Það er notað létt aðeins til að hreim öðrum bragði.
- Soba - bókhveiti núðlur. Soba núðlur eru góðar og þjóna oft kalt og kryddað.
- Sushi - Orðið sushi vísar til hrísgrjóns sem hefur verið kryddað með ediki og sykri. Lítið magn af sykri sem leyst er upp í ediki er stráð yfir ferskum eldavélum hrísgrjónum og síðan brotið saman. Edik og sykur veita einstaklega létt bragð og áferð. Allir sjávarafurðir, grænmeti eða önnur innihaldsefni sem notuð eru í sambandi við þessa hrísgrjón má nefna sushi.
- Tamago - Japanska orðið fyrir egg. Tamago er oft þjónað sem sættu eggjaköku sem er síðan sneið og sett upp á haus af sushi hrísgrjónum.
- Tataki - fínt hakkað.
- Tempura - Rifinn og djúpt steiktur. Margir American sushi veitingastaðir þjóna nú tempura platters eða tempura rækju eða grænmeti inni í hefðbundnum sushi rúllum.
- Tofu - Soybean ostur. Tofu einn hefur mjög vægan bragð, en er oft marinaður og mun gleypa bragðið af matnum í kringum hana. Tofu má borða ferskt, steikt, grillað eða sautéed. Það er oft notað sem grænmetisæta uppspretta próteina.
- Wakame - A breiður blaðaþangi með næstum seigum áferð. Þessi þangur er oft gerður í salati með sesamfræjum, sesamolíu og chiliflögur.
- Wasabi - Japönsk piparrót. Þessi græna líma er yfirleitt borinn fram ásamt sushi til að bæta við hita og bragði.