Hér er fallegt og ljúffengt tart sem er gert með lusciously ríkuðum súkkulaði ganache og fersku hindberjum. Við notum pâte sablée fyrir tartskorpu sem hefur smjörkýla, smyrtilega áferð næstum eins og kex.
Prentað með leyfi frá eftirrétti eftir Michel Roux (Wiley 2011).
Það sem þú þarft
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (uppskrift fylgir)
- 1 2/3 bollar / 200g þroskaðar ferskar hindberjar (eða frystir, uppþotaðir og vel tæmdir), helminguð ef stór
- Ganache:
- Öflugur 1 bolli / 250ml þeyttar rjómi
- 7oz./200g góða hálfgrænt súkkulaði, 70% kakóþéttiefni (helst Valrhona), skorið í sundur
- 1oz./25g fljótandi glúkósa
- 4 msk. / 50g smjör, skera í litla bita
- Pâte Sablée:
- Öflugur 1 3/4 bollar / 250 g hreint hveiti, sigtað
- Skerið 1 bolli / 200g smjör, skera í litla bita, örlítið mildað
- 1 bolli / 100 g sælgætis sykur, sigtuð
- Klemma af salti
- 2 eggjarauður
Hvernig á að gera það
Rúllaðu deigið í hring, 1 / 16-1 / 8 tommu (2-3 mm) þykkt, og notaðu til að stilla 8 tommu tjörnhring, 1 tommu (2,5 cm) hár, sett á kökuhlíf Kældu í 20 mínútur.
Hitið ofninn í 375 ° F / 190 ° C. Prjótið deigið stöð létt með gaffli. Lítilu kjúklingaskjaldið með vaxnu pappír, fyllið með bökunarbökum og bökuð í 20 mínútur. Fjarlægðu pappír og baunir, lærið ofninn að 350 ° F / 180 ° C og bökaðu í 5 mínútur.
Flytja í vírplötu, láttu það vera nógu kalt til að höndla, lyftu síðan af hringnum.
Þegar þú ert kalt skaltu raða hindberjum í sætabrauðskelinni, ýta þeim niður létt með fingurgómunum svo að þær standi svolítið við botninn.
Fyrir ganache, hægt að færa kremið í sjóða í pönnu yfir miðlungs hita. Fjarlægðu úr hitanum og bætið súkkulaðinu með því að nota blöðruhvíta til að blanda því í, bæta síðan við glúkósa. Þegar blandan er slétt skaltu festa smjörið, lítið í einu.
Hellið ganache yfir hindberjum til að fylla sætabrauðið. Látið kólna og kyllið síðan tjörnina í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir áður en það er borið fram.
Notaðu mjög skarpa hníf dýfði í sjóðandi vatni til að skera tjörnina í sneiðar og þurrka hnífinn á milli hverja sneið. Berið kalt, en ekki beint úr kæli.
Pâte Sablée
Hlaðið hveiti í haug á borðið og búið vel. Setjið smjörið, sykur sælgæti og salt.
Með fingurgómunum skaltu blanda og rjóma smjörið með sykri og salti, bæta síðan eggjarauðum og vinna þau með fersku fingum þínum. Smátt og smátt, taktu hveiti inn í miðjuna og vinnðu blönduna vandlega með fingrunum þangað til þú hefur einsleita deigið.
Notaðu lófa höndina með því að ýta deiginu frá þér 3 eða 4 sinnum þar til það er alveg slétt. Rúllaðu henni í kúlu, hula í plasthúðu, og kæli þar til tilbúinn til notkunar.
Ef vel pakkað, mun þetta viðkvæma, sæta baka deigið geyma í kæli í allt að viku, eða í frystinum í allt að 3 mánuði.