Peranakans eða Nyonyas eru afkomendur snemma kínverskra innflytjenda til Malasíu sem komust í landið og giftust við Malasíu. Þeir hafa haldið mismunandi menningu þeirra þar á meðal matreiðsluhefðir þeirra.
Eins og Malays, hafa Nyonyas svigrúm fyrir heitt og sterkan mat og notað fjölbreytt úrval af innihaldsefnum til að búa til uppskriftir sem eru einstök fyrir þau. Eitt af þessum innihaldsefnum er tamarind, sætur og sýrður ávöxtur sem er mikið notaður í Indian og Mið-Austurlöndum, og það er lögun í þessari uppskrift.
Hægt er að nota stóra rækjur eða rækjur til að gera þetta fat. Bara til að vera skýrari, stórar rækjur eru ekki endilega rækjur; rækjur og rækjur eru í raun mismunandi dýr.
Í sumum svæðum, þar á meðal Suðaustur-Asíu, eru ferskir rækjur og rækjur seldir með höfuðið ósnortið. Þú munt ekki nota höfuðið í þessari uppskrift. Þú getur þó pundað og látið sjúga þá til að gera rækju seyði til notkunar í súpu .
Það sem þú þarft
- 1 kíló af stórum rækjum eða rækjum
- 6 msk tamarind kvoða
- 1 1/2 matskeiðar salt
- 1 1/2 matskeiðar sykur
- 1 msk dökk sojasósa
- 2 matskeiðar elda olíu
Hvernig á að gera það
- Undirbúa rækjur eða rækjur. Notaðu beittan hníf með hníf, skera skurð meðfram baki hvers rækta til að afhjúpa svarta þráðurinn sem liggur eftir lengd líkamans. Svarta þráðurinn er meltingarvegi dýra. Dragðu það út og hent. Leyfi skeljar og hala ósnortinn. Skolið rækurnar eða rækurnar og þurrkið þær vandlega og vel með pappírshandklæði.
- Undirbúa Tamarind kvoða. Setjið tamarind kvoða í skál og hellið í um það bil tvö matskeið af heitu vatni. Eftir að tamarind kvoða hefur verið mildað, notaðu annað hvort fingurna eða skeiðina til að losa tamarindkvoða þannig að það blandist við vatnið og verður þykkur sósu. Notaðu colander til að safa tamarind safa, vertu viss um að láta ekki tamarind fræin og stingy trefjar.
- Hrærið saltið og sykurinn í tamarindmúrinn.
- Setjið tilbúnar rækjur eða rækjur í grunnu skál. Hellið tamarind blöndunni yfir þau. Blanda. Cover og leyfðu að marinade í ísskápnum í tvær til þrjár klukkustundir.
- Hitaðu eldunarolíu í wok eða pönnu þar til fínt reykur flýgur á yfirborðið.
- Bætið marinaðar rækjur eða rækjum við heita olíuna. Skrúfa einhverju marinade úr skálinni og bætið við pönnu eins og heilbrigður.
- Rjótið rækjur eða rækjur yfir mjög mikla hita þar til blandan er alveg þurr. Rækin eru tilbúin þegar þau líta svolítið brennd.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 382 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 500 mg |
| Natríum | 4.177 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 59 g |