Þessi sikileyska útgáfa af pestó, pesto alla trapanese , er upprunnin frá bænum Trapani, í vesturhluta Sikileyjar, þar sem sögn frá sjónum frá Liguríu (heimili þekktasta pestósins, basil-og-furu-hnetan pesto alla genovese ) innblásin heimamenn til að gera útgáfu þeirra, með því að nota innihaldsefni nóg á svæðinu, svo sem tómötum og möndlum.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli hrár möndlur, blönduð eða húðuð (og ristað eða ristað, eftir því sem við á)
- 1-2 smá negull hvítlaukur, skrældar
- 1 tsk gróft hafsalt
- 1 bolli (u.þ.b. 14 grömm) ferskt basilblöð, auk nokkurra laufa fyrir skreytingar
- Um 20 kirsuberatómt (270 grömm), auk nokkra fleiri til að þjóna
- 1/2 bolli af ferskum rifnum Pecorino Romano eða Parmigiano-Reggiano osti (eða 50/50 blöndu af báðum, þ.e. 1/4 bolli af hverju)
- 1/3 bolli af góðri jógúrtarlífuolíu
- Valfrjálst garnishes : steiktar mozzarella teningur, hakkað ferskt myntu lauf, ristað hakkað möndlur, nokkrar kirsuberatómtir, helmingur, nokkrar litlir köttur af fersku basilblöðum
Hvernig á að gera það
- Settu stóru, þakinn pott af vatni til að sjóða yfir háan hita fyrir pasta. (Þegar vatnið nær að rennandi sjóða skaltu bæta við gróft sjósalti - u.þ.b. 1 TB á hverja vatni - og pasta og elda í samræmi við al dente .)
- Ef blöndun á möndlum og flögnun tómatanna: Setjið síðan miðlungs pott af vatni til að sjóða við háan hita. Þegar vatnið nær að rennandi sjóða, skerið "X" lögun á botni hvers tómatar, setjið tómatana og möndlurnar í fínt möskvaskil og látið sigtið í vatnið í 1 mínútu.
- Eftir 1 mínútu, fjarlægðu sigtið og dreypið möndlum og tómatum vandlega. Þegar það er svalt nóg til að höndla skaltu skjóta skrælunum af tómatunum með því að þrýsta þeim varlega. Setjið blanched möndlurnar á nokkrum lögum af pappírshandklæði til að holræsi og kólna. Þegar kaldur nóg til að höndla, kreista þá að skjóta á skinnin.
- Skolaðu skrældar möndlurnar þurrka vandlega með öðru pappírshandklæði. Ef þú ert að fara að rista möndlurnar skaltu gera það á þessum tímapunkti með því að hrista þá yfir lágan hita í skillet í nokkrar mínútur, bara þar til það er létt og jafnt ristað.
- Í blender eða matur örgjörva eða með mortél og pestle, mylja möndlurnar ásamt hvítlauk og salti í gróft máltíð. Bætið basilblöðin og maukið saman eða mylið saman. Bætið tómötunum og hreinum / mylja aftur. Næst skaltu bæta við osti. Að lokum skaltu blanda eða þeyttu í ólífuolíu til að búa til kremað fleyti.
- Þegar pasta er al dente , holræsi það, geyma um 1/3 bolli af eldunarvatninu og skilaðu það aftur í tóma pottinn. (Þessi uppskrift gerir nóg pestó í sósu um 1 pund af pasta eða 4-6 skammta, en þú getur alltaf gert allt uppskrift pestós fyrir minna pasta og geyma hvaða pestó í pottinum í ísskápnum eða frystinum.)
- Setjið pestóið og smá pasta af matreiðsluvatninu (bæta við um 1 matskeið í einu, frekar en allt í einu) eftir þörfum, til að þorna sósu, hjálpa osti bráðnarinnar og hjálpa pestóinu að halda jafnt við pastainn. Kasta á kápu jafnt og þjóna heitt eða við stofuhita, með einhverjum af valfrjálsum garnishes sem mælt er fyrir ofan eða af sjálfu sér, með viðbótar stökk á rifnum osti.
Viðbótarupplýsingar
Hin hefðbundna leið til að gera það (eins og með Genovese basil pesto ) er fyrir hönd, í steypuhræra og pestle, en þú getur líka notað blender eða matur örgjörva; það mun gefa miklu sléttari og minna chunky áferð.
Það er hægt að nota á hvaða pasta sem er, en það virkar sérstaklega vel á löngum, þunnum þræðum eins og spaghettí, linguine, tagliatelle, fettuccine eða trenette eða á stuttum, brenglaðum gerðum eins og busiate eða gnoccoli (dæmigerður stutt pasta af Trapani).
Pasta kastað í þessari sósu er hægt að bera fram heitt eða kalt, þannig að þetta gerir gott pasta salat sósu líka, fyrir picnics eða potlucks.
Í Trapani er það oft borið fram með steiktu eggaldin eða kúrbít; Það er valfrjálst viðbót sem gerir þetta létta og viðkvæma fat smáhjartað.
Það eru margar mismunandi leiðir til að gera þetta fat; sumir blanch og afhýða möndlurnar og tómatana, aðrir nota þær eins og er, með skinnin á. Sumir ristuðu möndlurnar létt áður en þau voru alger. Það er undir þér komið, þó að fljótlegasta leiðin sé að sjálfsögðu bara að blanda öllu saman eins og er, án þess að blanching eða toasting. Eða þú getur keypt blönduðu, húðarlausa hrár möndlur og notaðu þau þó að möndlur hafa tilhneigingu til að missa bragðið fljótlega eftir að skinnin hefur verið fjarlægð svo það er betra að kaupa húðina á möndlum og blanch þá sjálfur, sem þú getur gert á sama tími eins og tómöturnar, eins og lýst er í uppskriftinni hér að neðan.
Hvað sem þú velur, vertu viss um að nota þroskaðir, bragðgóður tómatar sem eru ekki of votir. Þegar ég keypti tómatar, gef ég þeim alltaf "sniff próf". Þeir ættu að lykta jarðneskum og svolítið grasi.
Ef þeir hafa ekki lykt, þá er líklegt að þeir hafi ekki bragð, heldur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 547 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 9 mg |
| Natríum | 800 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 15 g |