Raclette er ostur frá Sviss sem er gerð með kúamjólk. Það er þunnt, brúnleit-appelsínuskinn og sterkur, sléttur líkami sem er fílabein að ljósgulu með fáum, ef einhverjum, holum. Það er flokkað sem hálf-harður. Raclette hefur mjög sérstaka bragð; niðursoðinn, örlítið súr, arómatísk og svipuð ostur frá Gruyere-gerð. Skinnið er ætið. Það bráðnar vel og er notað í mörgum casseroles. Það er hægt að nota í grilluðum osti samlokum líka.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grillaður Ostur Panini
Raclette kvöldverði
Raclette kvöldverði eru mjög vinsæl vegna þess að þeir eru svo auðvelt að gera. Skeri af Raclette osti er bráðnar í litlum pönkum, þá borðað með soðnum kartöflum, súrum gúrkum og þurrkuðum kjöt. Osturinn var upphaflega brættur úr öllu hjólinu fyrir framan eldinn og síðan skrapaður á diskinn, en nú er borðplatabúnaður vinsæll.
Að kaupa Raclette ostur
Ef þú ert í Sviss, er heimsókn til Chateau de Villa í Sierre fyrir kvöldmat "Bratchäs" eða Raclette mjög góð hugmynd.
Hvernig Raclette er gert
Raclette er ostur frá Sviss sem er gerð í nokkrum héruðum ( Kanton ) norður af Ölpunum. Það er gert úr pönkadýrkaðri kýrmjólk nema í Valais kantóna eða Wallis kantóna, þar sem það er gert með hrámjólk.
Það hefur ljós brúnt litað, ætið skinn og smjört, slétt innrétting sem er fílabein að ljósgulu með fáum, ef einhverjar holur.
Það er 45% fitu (þurrþyngd). Raclette hefur mjög sérstaka bragð; niðursoðinn, arómatísk og svipuð ostur frá Gruyere-gerð. Bragðið af handsmíðaðir raclette er mismunandi eftir árstíð og hvað kýrin eru fed. Stórblaðra raclette hefur sama bragðið allt árið. Þar sem orðið, raclette, er ekki hægt að tengja við tiltekna bæ eða svæði og ekki er hægt að vernda, leitaðu að ekta svissneska raclette ef þú vilt fá bestu osturupplifunina.
Bragðið er búið til með því að nota góða mjólk, helst úr grasfóðri kýr og sérstökum bakteríustöðum sem skapa mjólkursýru og efri efnaskipta, bragðafurðir. Það fer ekki í próteinssýru gerjun (sem Emmentaler gerir) og hefur því engin / nokkur holur. Þrýsta osturhjólið er látið í bleyti í saltvatni, smurt með blöndu af ger og bakteríumyndandi bakteríum (grömmum jákvæðum stöngum) og síðan settir í kjallara á rauðum furu bekkjum fyrir þroska. Þessar tré hillur geta litað og hjálpað til við að búa til Schmiere eða rakann . Þessi hefð hjálpar að minnsta kosti að kjallarinn haldi ákveðinni andrúmslofti sem stuðlar að þroska osti. Það er aldrað í þrjá til sex mánuði.
Raclette hefur mjög góða bræðslumark þar sem fituinnihaldið er ekki aðskilið og laugað sem fitu. Þetta gerir það gott ostur að nota sem pottarósu eða í fræga og ljúffenga raclette kvöldmatinn. Mjög vinsæl á gamlárskvöld í Þýskalandi tekur Raclette aðila næstum enga tíma til að undirbúa og smakka vel, þar sem þú ert bara að borða osturinn og hella á diskinn til að borða með kartöflum og súrum gúrkum. Kaupið osturinn fyrirfram, það hefur tilhneigingu til að selja út í kringum lok ársins.
Í þýskum svissum er raclette einnig þekktur sem Bratchäs , áberandi með hörðum kúlum eins og "k." Það þýðir "grilluð ostur". Það hefur verið svissneska sérgrein síðan að minnsta kosti 1291 e.Kr. þegar William Tell var ætlað að borða það.