Þessi uppskrift kemur frá Paul Gayler í frábærri bók sinni, pylsur sem Jacqui Small birti. Það er óvenjulegt fat eins og aðferðin er sú að Cottage Pie, innihaldsefnin eru mjög mismunandi með því að nota pylsur og eins og Páll útskýrir.
"Þetta fat er byggt á hefðbundnum sumarbústaðabaka en í stað kartafla með kartöflum, notar parsnip og sverðið - tveir uppáhalds rótargrænmeti - til að búa til ljúffengan og ljúffengan súffléstíll. Á undirlaginu liggur ríkur rauðvínshreinsað pylsa blandað saman við sveppum og rottum. Þjónið með smjöri hvítkál og njóttu.
Það sem þú þarft
- PIE FILLING
- 2 msk ólífuolía
- 200g (7oz) þurrkaðu bakbeikon, skera inn í
- litlar teningar
- 10 Cumberland eða Lincolnshire
- pylsur hver skera í 4
- 300 g (11oz) rottum
- 400g (14oz) gulrætur, skrældar og skera
- í 1cm (1 / 2in) sneiðar
- 1 tsk caster sykur
- 2 msk látlaus hveiti
- 300 ml (1/2 pint) rauðvín
- 1 tsk fínt hakkað timjan lauf
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (helst sætur)
- 600 ml (1 pint) nautakjöt
- 200g (7oz) lítil portobello sveppir,
- skera í 1cm (1 / 2in) sneiðar
- Fyrir toppinn
- 450g (1lb) sænska
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (óskýrt 1oz) ósaltað smjör
- 25g (skært 1oz) látlaus hveiti
- 100 ml (31 / 2fl oz) fullmjólk
- 2 stór frjálst svið egg, aðskilin
- 75g (21 / 2oz) Cheddarostur,
- gróflega rifinn
- salt og ferskur jörð svart pipar
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Hitið olíuna í pönnu sem ekki er stafur yfir miðlungs hita. Bætið beikon og pylsum í stykki og steikið í 1 mínútu, beygðu stundum þar til gullið er. Fjarlægðu á disk með rifuðum skeið og setjið til hliðar.
- Látið rjóma í mjög heitu vatni í 5 mínútur, síðan skrælið og skera í tvennt.
- Bætið skalum og gulrótum við pönnu og steikið, beygðu reglulega þar til gullið er í um það bil 2-3 mínútur, stökkva síðan yfir sykurið og eldið, hrærið þar til það er ljóslega karamellíkt. Stökkva yfir hveiti og elda, hrærið, í eina mínútu.
- Bætið víninu og hrærið vel, þá bætið við timjan, Madeira og nautakjöt. Dragðu úr hita og látið gufa í 15-20 mínútur.
- Bætið sneiðum sveppum, sendu beikon og pylsur í sósu og látið gufa í 10 mínútur, þar til sósu er þykkur. Flytðu í ofnþurrkað gryta eða gratinfat.
- Á meðan, gera álag. Skrælið sverðið og parsnipsinn, fjarlægðu skógarmálið úr parsnipsnum og skera síðan bæði grænmetið í smá klump. Setjið í pönnu af léttri söltu vatni, láttu sjóða, minnið hitann og eldið í 25-30 mínútur, eða þar til grænmetið er mjög súrt.
- Fjarlægðu úr hitanum, holræsi vel, blandið vandlega með kartöflu masher eða kartöflu ricer, þá fara aftur í pönnu yfir lágan hita til að þorna. Smakkaðu vel með salti og pipar eftir smekk og setjið til hliðar.
- Smeltið smjörið í pönnu yfir lágum hita og þegar það er heitt skaltu bæta við hveiti og elda varlega í 1 mínútu, hrærið stöðugt með tréskjefu. Smátt og smátt bæta við mjólkinni og láttu sjóða, hrærið allan tímann. Eldið í 2-3 mínútur, hrærið þar til blandan er slétt og þykkt.
- Fjarlægðu úr hitanum, bætið mashed grænmeti, þá slá í eggjarauða.
- Hristu egghvítu í hreinum skál þar til það er stíft en ekki þurrt og brátt létt í blönduna.
- Dreifðu súfflablöndunni yfir pylsurnar og stökkva með osti.
- Flytið í forhitaða ofninn og bökuð í 20-25 mínútur, þar til toppið er hækkað og gullið. Berið strax.