Stundum villtu ekki hylja bragðið af fallega soðnuðum nautakjöti með sósu. Þess í stað ættir þú að reyna þetta einfalda uppskrift að náttúrulegu jus , sem á frönsku þýðir "safa".
The jus í þessari uppskrift er gerður úr nautakjöt, porcini sveppum og innrennsli með ferskum tími tímans. Fyrir endanlega, ljúffenga snerta er eldis safnsins steikað inn. Þessi uppskrift er sérstaklega dásamleg með rifbeini.
Það sem þú þarft
- 2 aura þurrkaðir porcini sveppir
- 2 bollar sjóðandi vatn
- 1 matskeið ólífuolía
- 2 stórar skalottar, hakkaðar
- 1 flösku af ríkum rauðvíni, eins og Merlot
- 5 bollar nautakjöt, heimabakað eða pakkað (ekki niðursoðinn)
- 3 sprigs ferskt timjan
- Salt og ferskur jörð pipar eftir smekk
- 4 msk osaltað smjör, skera í 4 stykki
Hvernig á að gera það
- Koma 2 bolla af vatni í sjóða. Hellið sjóðandi vatni yfir þurrkaðar porcini sveppir í litlum skál.
- Soak porcini sveppir í 1 klukkustund. Fjarlægðu sveppirnar með rifuðum skeið og höggva þau fínt og panta. Líttu strainer með tvöföldum osti og látið sveppina vökva í pott eða skál og settu til hliðar.
- Hita ólífuolía í stórum potti yfir miðlungs hita. Bæta skalósum og sautaðu í 3 mínútur þar til það er mildað. Hrærið hakkað porcini og rauðvíninn og aukið hita þannig að það hræri. Láttu rauðvínina minnka í 15 mínútur þar til það er um 1 bolli.
- Hristið í sviflausnina Porcini og nautakjötið og látið sjóða í 30 mínútur. Notaðu skeið til að skemma einhverju fitu af yfirborði. Bætið fersku tígrismálunum við, takið pottinn og fjarlægið úr hitanum.
- Meðan Prime Rib steiktist (eða öðru steiktu) hvílir, setjið steiktu pönnuna ofan á tveimur ofnum brennarar yfir miðlungs hita. Hrærið sósu úr pottinum og láttu það sjóða. Deglaze roasting pönnu með því að skrapa upp brúnaðar bita frá botni brauðpönnu.
- Setjið sósu aftur í pottinn og láttu sjóða aftur og látið það minnka aftur, þar til sósu er að þykkna í samræmi við ljósasíróp. Smakið sósu og taktu með salti og pipar ef þess er óskað.
- Haltu sósu vel og rétt áður en þú borðar, þeyttu í smjörið, 1 matskeið í einu. Haltu áfram að smyrja smjörið til að fullu fella og taka á gljáandi gljáa. Berið fram í einu, annaðhvort með því að hylja jusið yfir skera nautinn eða á hliðinni í kjötsbát.