Þessir ofn-steikt eggaldin stafar voru innblásin af djúpsteiktum útgáfum á veitingastað Galatoire í New Orleans. FYI: "ofn-steikt" er ímyndað orð fyrir "bakað", ef þú elskar virkilega skörpum og er ekki sama um brauð, sjáðu steiktu útgáfuna í staðinn.
Í Galatoire eru þessar elskanar þjónað með duftformi sykur til að dýfa eða stökkva. Hljóð skrýtið? Það kann að vera, en það er líka ljúffengt. Það er gott áminning að í fyrri dögum var grænmeti af alls kyns, þ.mt tómatar, gúrkur og baunir almennt sættar þegar það var borið fram. Borð eða tvo af Tabasco sósu er ekki til staðar hér heldur.
Það sem þú þarft
- 2 matskeiðar auk 1/2 teskeið fínt sjávarsalt, skipt
- 2
- Globe eggplants
- 2 bollar ferskt breadcrumbs
- 1/4 tsk ferskt jörð svart pipar
- Pinch of Cayenne (valfrjálst)
- 2 tsk matarolía
- 2 egg
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál leysist 2 matskeiðar af saltinu í 1 bolli af heitu vatni. Bætið 2 kílóum (8 bolla) köldu vatni. Setja til hliðar.
- Snúðu eggplöntunum og skera þær í ½ tommu þykk, 3- til 4 tommu löng pinnar. Sumt fólk finnur eggaldin húð erfitt að melta; þú getur fjarlægt og henda afhýða, ef þú vilt. Settu prikin í saltvatninu, notaðu pottalok eða hvolfi disk til að kafna þá og geyma þau undir vatni (þau vilja fljóta) og láttu þau sitja í 30 mínútur. (Afhverju ertu að gera þetta? Það kallast brining , og það hjálpar þér að eyrnalokkar séu í formi þegar þú eldar það.)
- Á meðan, í miðlungs skál, sameina breadcrumbs, eftir 1/2 teskeið af salti, auk pipar og cayenne, ef þú vilt. Bættu við olíu og notaðu fingurna til að vinna olnuna í brauðbólablönduna. Flytið blönduna yfir í stóra disk eða grunnu skál. Setja til hliðar.
- Hristu eggin til að brjóta þær upp alveg; alvarlega whisk þá, þú vilt ekki allir dropar af egghvítu þarna. Þegar þú lyftir upp whisk upp ætti það að vera eins og að lyfta henni úr vatni.
- Hitið ofn í 425F. Liberally olía stór bakstur lak (eða nota nonstick einn).
- Þurrkaðu og þurrkaðu æðapinnar vandlega með því að panta þá með pappírshandklæði eða hreint handklæði.
- Haltu annarri hendinni þurr og hinni hendinni blaut, dýfðu eggaldin í eggjunum, lyftu út og hristu af umfram egg, settu stöngina í breadcrumb blönduna og felddu eggaldin stafinn alveg, lyfta því út og hristu af of miklu magni mola, flytja stafinn á tilbúinn bakstur lak. Endurtakið með eftirstöðvunum.
- Bakið eggaldin, beygðu einu sinni, þar til brúnt, sprøtt og bíðið í bítið, um það bil 30 mínútur. Berið fram heitt.
Þú getur haldið þeim volgu í 220F ofni, en þeir eru virkilega bestir ef þú borðar og borða strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 229 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 69 mg |
| Natríum | 2.619 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 9 g |