Áður en þú byrjar að elda önd ættum við að ganga úr skugga um að nokkrir hlutir séu skýrar. Fyrst af öllu held þú ekki að önd sé nokkuð eins og kjúklingur. Öndin eldar ekki eins og kjúklingur og það bragðast ekki eins og kjúklingur. Duck er alveg dökkt kjöt, jafnvel brjóstin og öndin hefur þykkt lag af fitugri fitu sem þú vilt örugglega ekki borða. Fullkomlega, soðinn önd hefur litla eða enga fitu eftir í henni og húðin er þunn og sprungin.
Leyndarmálið er í hægfaraþroska og besta staðurinn til að gera það er á grillinu eða í reykháskólanum.
Mikilvægasti þátturinn í að elda önd er að losna við þessi fitu. Það eru nokkrar aðferðir til að gera þetta eins og að gufa öndina yfir sjóðandi vatni í um það bil 20 til 30 mínútur. Þetta er hefðbundin aðferð, en það eldar öndina og hindrar frásog reykbragðs þegar þú eldar það. Annar bragð er að stinga í gegnum öndina með reglulegu millibili, um hverja tommu yfir öllu yfirborði öndarinnar, en vertu varkár. Þú vilt skera í gegnum húðina og fitu en þú vilt ekki skera inn í kjötið. Þetta er best hægt að gera með því að ýta varlega í húðina með hníf. Fituið er auðveldara að skera en kjötið, svo þegar þú ert í gegnum húðina ýttu vandlega þangað til þú finnur mótstöðu. Þessar vents mun leyfa fitu að holræsi frá öndinni.
Nú viltu hægja steikt önd þína. Þú getur gert þetta á tvo vegu, með grill eða með reykara.
Við skulum taka grillið fyrst . Gamla hefðbundna leiðin til að elda önd var alltaf yfir lifandi eldi, sérstaklega á rotisserie . Þetta látið fita renna í burtu og brenna í eldinum. Nú með gasgrilli sem fita er bara að fara að ná eldi og þú munt endar fá þessi fugl ágætur og skörpum í um 10 mínútur.
Ekki eins og við viljum. Hvort sem þú notar gasgrill eða kolgrill sem þú vilt hafa að dreypa pönnu sem mun grípa fitugur fituinn eins og það dripar burt. Ef þú ert að nota rotisserie þá er þetta laglegur staðall sett upp. Ef þú ert ekki að nota rotisserie þá viltu setja upp drykkjarpönnu sem mun halda öndinni að snerta djúpið. Þú vilt líka að setja öndina þannig að það geti skilið í raun af því fitu. Ein frábær bragð er að nota standandi kjúklingavöru eins og þau sem eru notuð í bjór geta kjúklingur. Þú vilt ekki dósina, bara búrið sem heldur því. Þetta er frábær staða fyrir öndina að vera í meðan það roast.
Á grill, þú vilt fá steiktu hitastig um 325 gráður F. og halda það þar í um 2 til 3 klukkustundir. Já, þú mun elda önd meira en þú vilt kjúklingur. Mundu að ég sagði að þeir væru mismunandi. Þessi lengri tíma mun leyfa því að fita bráðna. Að sjálfsögðu ertu að grilla óbeint þar sem þú notar drykkjarpottinn. Setjið aldrei eld undir drykkjarpokanum. Það gerir bara slæmt reyk. Það eru nokkrir hlutir til að líta út fyrir svo þú munt vita hvenær öndin er búin. Fyrst af öllu þarf innri hitastigið að ná 165 gráður f. Þú verður sennilega ekki að hafa áhyggjur of mikið um þetta, en þú ættir að athuga hvort sem er.
Næst viltu ganga úr skugga um að húðin sé þunn og skörpum. Fita öndar festist í húðina svo þú veist að það er farið þegar húðin er góð og sprungin. Og að lokum ætti öndin að hafa góðan brúnan, jafnvel lit yfir yfirborðinu.
Nú fyrir reykingar . Þú verður að reiða upp öndina þína eins og þú myndir á grillinu án rotisserie. Þú vilt dreypa pönnuna, en vil ekki að öndinn situr í pönnunum og þú vilt að öndin standi upp þannig að fitu geti holræsi auðveldara. Nú viltu reykja öndina þína í um 225 til 250 gráður F. Þetta er góð hitastig fyrir alifugla. Þú verður að reykja í um 4 til 6 klukkustundir, allt eftir hitastigi sem þú ert að halda. Fyrir reykinn viltu fara í góða ávöxtu eins og epli eða kirsuber eða kannski hickory. Eik gæti verið svolítið mildt og mesquite mun líklega vera of sterkt.
Þú vilt gott framboð af reyki. Mundu að öndin hefur nóg af bragði svo þú getir bætt mikið við það án þess að yfirbuga öndina.
Nú á meðan þú verður fær um að fá það fitu út úr öndinni á reykinn geturðu ekki fengið skörpum húð sem þú vilt. Þetta er vegna þess að hitastigið gæti ekki verið nógu hátt til að ná því. Þú getur flutt reykt öndina í grill í nokkrar mínútur. Settu grillið upp fyrir óbeinan grillun , en áttu heitt eld. Gakktu úr skugga um að snúa öndinni þannig að hver hlið fái mikla hita og fylgstu með því svo að það byrji ekki að brenna. Þú getur einnig sett öndina í ofninum í um það bil 15 mínútur við 500 gráður F. Þetta mun verða sprungið.
Allt í lagi, svo er það grunnatriði að undirbúa önd. Bara nokkrar aðrar hluti og þú ættir að vera tilbúin að fara. Önd hefur þyngri bein en kjúklingur svo á meðan öndurinn sem þú kaupir gæti verið svolítið þyngri en venjulegur kjúklingur, þá endar þú með minna kjöt. Áætlun á einni önd fóðra um fjóra menn að því tilskildu að þú hafir nokkrar góðar hliðarréttir til að fara með það. Einnig tekur öndin að sætum og ávaxtaríkt bragði mjög vel. Reyndu að smakka öndina með appelsínusafa, eplasíni, sítruskál eða berjum. Einnig reyndu nokkrar heiltalar, engifer og asískir krydd.